優質白酒離不開精湛的釀造工藝，更離不開優質的釀酒原材料。用糧食釀酒，最重要的還是糧食的質量，今天我們就來了解一下釀酒糧食的重要性。

一、優選好糧

在釀酒之前選擇的糧食要好，在白酒的釀造中，“高粱”是優選，因為高粱澱粉含量高，而澱粉是產生酒精的主要物質，同時也是黴菌和酵母菌的營養及能源。澱粉含量越多，出酒率就越高。澱粉含量的高低跟品種和產地有很大關係。糯高粱，它的直鏈澱粉含量低，支鏈澱粉含量高，有的幾乎全為支鏈澱粉，纖維素含量少，在發酵過程中，澱粉流失少，糖化發酵好，澱粉利用率高等特點。

二、可供食用、釀酒

選擇高粱的時候，要選擇可供食用、釀酒的高粱，高粱分很多種，有糖用高粱、帚用高粱、白高粱、紅高粱、黃高粱等等，如果按照澱粉含量來分有粳高粱和糯高粱，按生長週期來分又有早熟、中熟、晚熟，釀酒一定要選擇適合的高粱，這樣才能提升酒的質量。

三、單寧含量適中

高粱中含有單寧，高粱中的單寧對白酒起到產香和生酚化合物的作用，適當的單寧可以抑制酒在發酵過程中產生的有害微生物，過量的單寧會凝固酒中的蛋白質成分，是白酒不能正常進行糖化和發酵。

四、蛋白質含量適中

蛋白質含量適中這個條件在白酒釀造中也是較為重要的，如果蛋白質含量過高，在發酵過程中就會使由氨基酸生成的雜醇油偏高，雖然雜醇油是白酒中的必然物質，但是雜醇油含量過高則會影響酒的品質，也會對飲酒人的身體健康造成或多或少的傷害。

五、脂肪含量低

選擇釀酒的糧食的時候，要選擇含脂量低的糧食，因為脂肪含量過多的糧食，在釀酒的時候，生酸較快，產生酸的可能性較大，會使酒產生雜味，還會影響出酒率。

所以，釀酒一般選擇高粱，若高粱澱粉多那出酒率就會提高，但是蛋白質、酯類含量太高會導致酒體口感不好，有怪味、油化味，釀酒是一門技術活，要釀出好酒，也不單單隻看糧食，可謂好糧出好酒。

你喝過哪些好的糧食酒呢？一起來討論吧！