白酒是中國的國酒，是中國特有的一種蒸餾酒，與威士忌、白蘭地、伏特加、金酒、朗姆酒一起統稱世界六大蒸餾酒。

白酒釀造常用的原糧有高粱、小麥、大米、糯米、玉米、小米、大麥、蕎麥、青稞等。

白酒一般是以糧谷為原料以

大麴、小曲

或

麩曲

為糖化發酵劑，採用固態糖化、發酵，甑桶蒸餾，經瓷壇陳釀，勾調而成的。

大麴：

大麴是以小麥、豌豆、大麥、青稞等為原料，透過自然接種環境中微生物，培養製成的含有多種微生物、酶和化學物質的曲塊。大麴中含有的菌群有黴菌、酵母菌和一些有益的細菌。

高溫大麴：60-65度，以醬香型白酒所用大麴為代表，如：茅臺。

中溫大麴：50-60度，以濃香型白酒所用曲為代表，如：五糧液，瀘州老窖。

低溫大麴：40-50度，以清香型白酒所用曲為代表，如：汾酒。

小曲：

小曲是以大米粉、米糠等為原料，用母曲接種、培養製成的曲塊、曲丸或散曲。

小曲中的主要微生物是根黴和酵母菌，根黴具有邊生長邊糖化邊發酵的特點，所以在小曲釀酒中用曲量最少。

麩曲：

麩曲是以麩皮為原料，接種純種黴菌菌種人工培養而成的散曲。其特點是發酵週期短，出酒率高。

酒是糧食精，越喝越年輕——切莫當真。

白酒雖然是用糧食釀造的，但白酒的主要成份是乙醇和水，其它成分微乎其微，白酒進入人體後，提供不了人體所需的營養成份，“糧食精”只是一句廣告語、一句勸酒的口頭禪而已。

白酒性溫，味甘苦辛，具有散寒氣、助藥力、活血通脈、增進食慾、消除疲勞、禦寒提神之功效；少量飲酒可以擴張小血管，促進血液迴圈，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積。

適量飲酒可以使人身心放鬆、精神興奮、溝通交流更順暢，增進人與人之間彼此的友情。但要注意的是，過量飲酒適得其反，不但有損身體健康，甚至會因此失去朋友、得罪親友、危害社會。

飲酒一定要適量，適量的“量”需要自己把握。一般而言，飲後頭腦清醒、心情舒暢、語言得當為宜；如果到了話語過多、眼神迷離的狀態，就需要適可而止了。