原創 見內文 吃貨研究所

乳製品，尤其酸奶，是現如今最受歡迎的食品之一，既解決了大部分人乳糖不耐症的問題，又在品種和口味上豐富了很多。但是你能區分層出不窮的乳製品嗎？你知道你喝的有可能既不是奶也不是酸奶嗎？

圖丨圖蟲創意

01

你喝的牛奶是什麼型別？

/ 冷藏奶 vs 常溫奶 /

超市裡放在冷藏貨架上的牛奶一般就是巴氏奶。它是巴氏殺菌奶的簡稱。巴氏殺菌可以殺死牛奶中的致病菌，然而它並不能殺死牛奶中的所有微生物，尤其是頑強又耐熱的芽孢。因此，經過了巴氏殺菌的牛奶仍然需要冷藏，如果在運輸和儲存中脫離了冷鏈，那麼巴氏奶裡面剩餘的微生物就有可能重新開始繁殖，使得牛奶變質。巴氏奶的保質期比較短，通常只有7-15天，大家買回家的巴氏奶一定記得趕快喝完！

超市的牛奶冷藏櫃 | 圖蟲創意

超市裡擺放在普通貨架上的牛奶就是超高溫瞬時滅菌（UHT）奶了。UHT奶屬於滅菌乳，也被稱為常溫奶。

經過了UHT工藝處理的牛奶中，包括頑強的芽孢在內的所有的微生物統統被殺滅，達到了商業無菌狀態。因此在無菌灌裝之後，即便常溫儲存，不論多久也不會再有微生物重新繁殖。雖然沒有微生物方面的風險，但是時間長了，氧氣和光照同樣會讓牛奶口感變差。為了避免氧氣和光線對牛奶品質的影響，UHT奶通常會使用成本更高的多層的複合材料來包裝，大家熟悉的利樂包裝就是其中一種。UHT滅菌加上合適的包裝材料，UHT牛奶的保質期可以達到6個月以上，而且無需冷藏。

圖 | 圖蟲創意

不論是巴氏奶還是UHT奶，它們的保質期都是透過合適的工藝和包裝來實現的，都無需也不能使用防腐劑。經常有人問，加熱溫度過高會不會破壞牛奶的營養？必須明確的是，我們喝牛奶最主要的營養目的是為了獲取其中的鈣質和蛋白質。而這兩種物質，在巴氏工藝和UHT工藝所需的溫度條件下，基本沒差別。對於特別關注營養的吃貨來說，稍微瞭解一下營養學常識，學會看營養成分表，就不會再有這個糾結了。

02

你喝的酸奶什麼種類？

/ 你以為是酸奶，其實可能是飲料 /

喝了多年的酸奶，但你知道自己喝的是什麼種類的酸奶嗎？市面上常見的酸奶種類根據生產工藝進行分類，主要有以下幾種：

① 凝固型酸奶

巴氏消毒過的原料奶在新增菌種劑後立即進行灌裝、封口並送入發酵室，產品在包裝容器內發酵而成，成品呈凝乳狀態。比如XX老酸奶，就屬於凝固型酸奶。

青海賣的這種碗裝酸奶也是凝固型酸奶丨圖蟲創意

② 攪拌型酸奶

和凝固型酸奶相比，發酵是在發酵罐內進行，凝固後進行攪拌（有些會新增一些果粒果汁）再進行灌裝。

市面上大多數10連包的酸奶都屬於這一型別丨圖蟲創意

③ 希臘酸奶

希臘酸奶現在風頭很旺。其實它的本名應該叫脫乳清酸奶，即發酵完後，再加一個過濾乳清的過程。過濾了乳清的希臘酸奶口感更加濃稠，蛋白質，脂肪（脫脂除外）等含量也會相對提高一些，正因如此希臘酸奶的飽腹感很強，且蛋白含量高，故更適合健身人群。市面上一些所謂希臘風味酸奶並不是希臘酸奶，辨別希臘酸奶和希臘風味酸奶主要看蛋白質含量，希臘酸奶蛋白含量基本上都大於7g/100g。

希臘酸奶和水果丨123rf。com。cn正版圖片庫

④ 冰島酸奶

冰島酸奶又叫Skyr，和希臘酸奶類似，也是過濾乳清，不過相比於希臘酸奶，冰島酸奶乳清過濾得更徹底，所以蛋白含量也就更高，而且現在大多冰島酸奶都使用脫脂牛奶作為原料，所以脂肪含量更低。

冰島酸奶丨wikipedia / Schneelocke

⑤ 常溫酸奶

這幾年各大乳品廠都在做的產品，其實就是在普通酸奶發酵完後有個巴氏殺菌的過程，把乳酸菌和益生菌滅活，這樣既可以常溫儲存，也能延長貨架期。

⑥ 乳酸菌飲品

這一類產品以X果粒、X酸乳等為主，基本上是奶粉加水進行發酵然後新增一些果醬或者香精類製得的飲料。

如果你實在分不出來，可以看看配料表。

這個是X果粒的配料表丨chaoshi。detail

作為良好的蛋白、鈣質補充物，且適用於乳糖不耐人群，酸奶還是很不錯的食物，如果喜歡它的風味，喝一喝也無妨，只是不要指望著酸奶能帶給你太多的益處，比如瘦身纖體之類的。況且市面上酸奶含糖普遍偏高，選購時也要注意哦~

作者：糖記冰鋪，少個螺絲

你以為你買的是奶倒的是奶，其實裡面都沒多少奶……

雖然但是，有一說一，不管是純奶還是乳飲料，大量傾倒的浪費行為都是不可取的！

原標題：《你喝的真的是奶嗎？答案可能跟你想的不一樣。。。。》