每年過春節，大家家裡都會備很多蔬菜，蒜苗想必是必不可少的一種，因為不管燒什麼菜，放一把蒜苗進去就會很入味，很鮮。

尤其春天這個乍暖還寒的季節，南方露天種植的紅根蒜苗比起北方大棚裡的別有一番實實在在的味道。但大家在食用蒜苗的時候，往往會把下面跟粉絲一樣的根鬚切掉扔進垃圾桶裡。其實那可是好東西，味道也是你想像不到的鮮美。

第一次吃大蒜的根鬚是在南昌，我和幾個同學去梅嶺玩，在當地的飯店看到一道菜：糖醋白龍鬚。

當時不知為何物，但被它的名字所震撼，本著吃遍天下的豪情點了一道。

端上來之後仍然不認得，根根如粉絲一樣雪白的尤物在盤子裡蓬鬆成一團，中間點綴少許切碎的小米辣，夾一根入口，又脆又辣，又酸甜可口，且有種不濃不淡的大蒜味，讓不吃大蒜的我竟然迷惑了。

我仔細看了盤裡沒看到蒜蓉啥的東東，而且我再仔細品味，這大蒜味不是來自調料，而是來自食材本身，但縱是我想破了腦袋，也想不出這個像粉絲一樣的東東來自於大蒜哪個部位。

後來一位家住農村的同伴認出來這是大蒜的鬍子，他說這是蒜鬚子。但他也是第一次吃這個東西，他說這個東西在他們那裡都是扔了的，從來不吃。

而我是根本就沒見過大蒜的根鬚，因為南方城市不光菜式精細，菜賣的也精細，不管是大型超市還是菜市場，基本都是淨菜模式，韭菜一根根理好的，青豆一粒粒剝好的，所有的菜都是清清爽爽的，連一點土星都沒有，回家洗一下就行。

所以我們那邊菜市場賣的大蒜苗都是沒有根鬚的，大蒜頭就更加不要講了，我見到的都是光溜溜的蒜苗和蒜頭，在吃這道菜之前，我完全沒有見過這個東西。

我們那次一桌8個同學，來自不同的省份，但沒有一個人吃過這個東西，都異口同聲的說這個在自己的家鄉都是切下來扔掉的垃圾。

南昌的贛菜，口味以鮮辣為主，是中國美食文化中的一朵奇葩，但更奇葩的是南昌人民總是喜歡吃一些別的地方都丟掉的東西，比如柚子皮橘子皮蘋果皮大蒜須菜頭皮蘿蔔皮……。

別人家的作為垃圾扔掉的東西在南昌人民的巧手中，都能變成讓你驚豔又難忘的美食。

如果你去一趟南昌，你會發現，在咱們大中國，除了電線杆子，萬物皆可吃！

其實南昌人才是真吃貨，因為一些食材的精華往往都凝聚在我們丟掉的（皮）垃圾上。

比如蒜鬚子除了具備大蒜本身所有的所有營養和功效外，還有與眾不同的口感，相比較大蒜頭，它的蒜味就含蓄了很多，如果說蒜頭蒜苗是味中霸王，那蒜須就是鏗鏘玫瑰，既有大蒜特有的辛辣，又恰到好處的欲語還休，帶著一股撩勁十足的小清新，氣質上捏的死死的。

這道菜雖然名字無敵高大上，白龍鬚，但做起來相當簡單，一般是選蒜頭還未成型或蒜頭正值豆蔻的大蒜鬍鬚，這個階段是大蒜的童年和少年時期，一旦長成成年蒜頭，根系發叉了，有了旁根，鬍鬚就老了，像麻繩一樣，發柴，沒有了脆嫩的口感。

所以冬尾春頭時候的大蒜須是最好吃的，像襁褓裡的娃娃，正睡的懵懵懂懂的，養的白白胖胖的，還沒伸開腿，味道都濃縮著呢，遂不及防被拽出熱被窩，洗個冷水澡讓它清醒下舒個懶身，然後放鹽，糖，醋，小米辣，隨便涼拌一下就美的不行，嫩，鮮，脆，像酸辣版的人參果。

過了春，伸直了腿，風華正茂了，味道成熟了，長開了，有了鏗鏘的風情，洗完冷水澡還可以再洗一個熱水澡哄哄它再拌，又是另一種味道。

但切記洗的時候一定要把鬍子一根根拔下來洗，吃出沙子就食慾大減了。

不要問我怎麼知道的，我們幾個回來後，一個喜歡動手的同學嘗試做了一次，沙子差點把牙硌掉。

現在的南昌很多飯店都是水養大蒜，這樣大蒜的鬍子既好清洗，還能迴圈吃，鬍子割了還會長出來，又白又胖，但相比較土裡的鬍鬚又少了某種味道。你就想本來就沒有泥土的滋養，還一茬又一茬的折騰，還有個屁味？

一旦某個事物被極度商業化，味道就變了，就像本來戀愛談的你儂我儂，突然提到了彩禮，瞬間就尷尬了花前月下的情懷，倒了胃口。

所以要想吃蒜鬚子，還是從初春的土壤裡小心的拔出一棵棵帶著泥土的紫裙子蒜苗，在正午的陽光下眯著眼，慢悠悠的，一根根的，拔掉它雪白的鬍鬚……

這才是吃蒜鬚子的正確姿勢！

所以今年春節，

你家的大蒜鬍鬚還打算扔嗎？悄悄告訴你，最重要的是它能減肥能減肥能減肥！重要的事情說三遍，吃不吃你看著辦！

【20年元月首發南瓜屋】