我國是一個講究“吃”的國家i，俗話說民以食為天，所以吃對我們來說是頭等大事，因此從古至今中國人對於吃都是非常用心的，在古代有滿漢全席，而在我們現代，有八大菜系。我們在看古裝劇的時候，看到皇宮裡的人用膳，那是叫一個豐盛，那麼古代有什麼美食是我們現在想吃卻吃不到的呢？

一、蒸熊掌

其實說到失傳的美食，很多人都會第一想到野味，古人都會打獵，所以他們吃的野味那是真正的來自於大自然，是深山裡的動物，今天我們要說的這個野味就是熊掌，在現在，這個熊掌肯定是吃不到了，即使有你也不敢吃啊，現在都講究保護野生動物，你要吃了那可是犯法的，但是在古代就不一樣了，古時候熊掌是一道非常受歡迎的菜，在滿漢全席裡也有這一道。

古時候最流行的吃法就是蒸熊掌，那可謂是美味佳餚，蒸得非常的軟嫩，入口即爛，現在只能想想這道菜了，古人吃這個應該是很補的吧。

二、紙皮炸雞

在古代也是非常出名的一道菜餚，它是將整隻雞包住放進鍋裡去炸，想想都覺得流口水，但是這道菜後來還是失傳了，主要是原材料的問題，做這道菜的關鍵是要用春筍作為原材料，就是古代蔡倫造紙所造出來的紙，現在已經買不到這樣的紙了，這道菜後來也就失傳了。

三、青魚禿肺

“青魚禿肺”這道菜已經失傳了，禿肺指的是青魚的肝臟，加入筍片、蔥、姜、黃酒、醬油、糖一起烹製。以前，菜館的師傅取的都是十斤以上的青魚。現在，達到標準的原料已經變成稀有之物。

四、太史田雞

有冬瓜、田雞腿、幹毛尾筍、幹蘑菇、金華火腿、薑汁酒、上湯、姜、蔥等。冬瓜切塊非常講究，去皮後要裁成一隻只直徑3釐米、厚2釐米的小圓塊，像一隻只象棋的模樣，很考刀功。蘑菇水發洗淨，與冬瓜分別用沸水燙過，為了去除冬瓜的青味，燙的時候放一小塊陳皮，燙完過一下冷河。筍尖要用冷水泡浸30分鐘，用清水灼過。田雞隻取大腿部分，用薑汁撈過，入油鑊稍爆。然後各料匯入燉盅，上籠燉40分鐘便成了。

五、鐵鍋蛋

鐵鍋蛋就已經失傳了。吃雞蛋的方法很多，白煮蛋炒雞蛋最簡單，而這道燒烤雞蛋則需要些硬功夫，首先需要特別定製鑄造的厚鐵鍋和鐵鍋蓋，用鐵鍋的妙處在於鐵吸收熱和保溫的能力超級強，這樣會產生足夠的高溫讓雞蛋中的空氣保留，達到蓬鬆的口感。

六、宋樓火燒

老人用熱水一泡，擱點香油，軟綿易食；小孩餓了，直接捧起一個就吃，伴隨著“嘎嘣”之聲，面香四溢。宋樓火燒的工藝之複雜，現已失傳。

當然除了以上的以外，還有很多菜都失傳了，比如說鴨子，在古代就有40多種的做法，但是今天流傳下來的只有一道北京烤鴨，剩下的失傳了，所以古代的美食是有很多的，今天都已經吃不到了。