今天是大年初一，小弟首先祝大家新春快樂，萬事如意！

俗話說“初一餃子初二面”，家家戶戶都會吃餃子。據資料記載，早在東漢末年就出現了餃子。

我國地域遼闊、南北習俗差異較大，南北之間的飲食“之爭”每次都能引起熱議，但是並不影響餃子作為一種寓意深刻的美食擺上餐桌。

對於咱們釣友來說，很多都愛釣魚又愛吃魚，那麼來一盤魚肉餡的餃子就最好不過了。能夠做餡的魚有很多，比如鮁魚、草魚之類的都可以。小弟身處在沿海小城，鮁魚相對更常見，我們幾個之前還特別喜歡路亞鮁魚（可以搜搜之前發過的《開著快艇追魚群，路亞鮁魚爽翻天》），最主要的是鮁魚刺少，處理起來更容易，所以今天就跟大家聊聊鮁魚餃子的做法。

餃子主要看的是餡兒，餡兒調好了基本上就成功了，咱們先重點強調一下鮁魚餡兒怎麼調。

所需原料：新鮮鮁魚肉一斤、優質五花肉半斤、韭菜一小把、鹽2茶匙、香油2茶匙、料酒1茶匙、生抽五湯匙、花椒粉少許、薑末少許。

製作流程：買兩條新鮮的大鮁魚，洗淨後順著大梁骨劈開，再出去魚脊的刺和魚皮，顏色發紅的肉不適合做餡也棄之不用，餘下的基本就是完整的鮁魚肉了。兩條大鮁魚處理後餘下的純魚肉應該有一斤多，足夠用了，注意千萬不要有刺！

魚肉和五花肉都攪碎，韭菜洗乾淨剁碎，然後就要開始拌餡兒了。

找一個和餌料……不對，一個和餡料的大碗或者不鏽鋼盆，將魚肉、五花肉、韭菜碎先加進去混合，再加入鹽、香油、料酒、生抽、花椒粉和薑末，用筷子延一個方向攪拌。這是家母教的，拌餃子餡時不能來回左右亂攪，而應該順著一個方向直至攪勻，不知道里面有什麼說法。

拌好之後的餃子餡粘軟適中，嫩粉色的肉色下點綴著一點綠，看起來就很誘人。

接下來就是和麵了，是餃子餡的量揉麵。相比較普通的餃子來說，鮁魚餃子因為餡兒比較軟，所以餃子皮的個頭要更大一些，不要包的太飽滿，防止煮的時候破掉。

煮鮁魚餃子也沒什麼難的，水開三次即可出鍋。成功的鮁魚水餃沒有魚腥氣，滿滿的都是魚香和肉香。最好是現煮現吃，口感最佳。如果包的太多感覺吃不完，那麼可以將包好的生坯冷凍，下次再煮。

最後，再次祝大家新年快樂，闔家幸福，連年有魚！