建安四年，官渡之戰即將爆發，野心勃勃的曹操突然聽說劉備是漢朝中山靖王劉勝的後人。曹操感覺這是個大問題，因為有這層身份，劉備振臂一呼，怕是會引起天下人迴應，所以他決定試一試劉備，看看這個大耳朵的劉使君野心有多大。

於是就發生了“青梅煮酒論英雄”的故事，也出現了那句看似很神棍卻暗藏殺機的話：今天下英雄，唯使君與操耳。在之前，兩個人已經把當時的天下英雄說了一遍，曹操一一點評，不以為意。冷不丁說出這麼一句話來，嚇得劉備直接失態。

但我們並不去過多深入演義中這些故事，只說這個青梅煮酒的事，在這件事中，青梅不是重點，煮酒不是重點，談話和試探才是重點。可是，為什麼要煮酒？直接拍開罈子，各倒一碗，豈不痛快？為什麼要加一道煮酒的流程？

這也是很多人不解的地方，為什麼古代人動不動就煮一下酒再喝，彷彿這是個古代喝酒必不可少的流程一般，這究竟是為什麼？現代人就直接喝，古代人為什麼不能？

其實，這是因為不同的釀酒工藝造成的現象，想弄明白這個問題，我們得明白這兩種不同的釀酒工藝都是什麼，然後就會明白古代人為什麼要喝酒前要先溫或者先煮一下了。

Ⅰ：古代，發酵釀造酒

不知道大家注意到了沒有，我們看古代影視劇，或者是小說時，人們到了飯店後，通常會喊這麼一句：“小二，篩二斤上好的酒來。”

有人會摸不著頭腦，篩二斤酒是為哪般？直接說上二斤酒，或者舀二斤酒不行嗎？為什麼要用這個篩字呢？我們來了解一下古代人是怎麼釀酒的。

首先得泡是必不可少的，就是先讓準備用來釀酒的糧食吸足水分。當吸足水分後，就要開始蒸煮了，也就是將準備釀酒的糧食類蒸煮一下。蒸煮後的糧食就要投入釀酒的法寶酒麴了。這個東西非常重要，跟我們蒸饅頭用的酵母差不多，為的是讓糧食發酵。

投入酒麴的糧食會被封閉起來，在一個封閉的環境中完成發酵。

十天半個月過後，這些經過密封發酵的糧食水分會慢慢溢位，並且發出一股帶著糧食清香的奇特香味，這就是最開始的酒，古人說的喝酒，大多也都是指這些。

而這些經過糧食發酵而成的酒，工藝上就叫“發酵酒”，它後面沒有提純，也沒有現代酒最重要的一步，所以它存在很多雜質，殘存的糧食殘骸以及浮殼等物，還有比較多的沉澱物。就算是到現代，如果我們自己在家裡釀酒，也需要想辦法去除裡面的雜質，比如過濾器什麼的。

所以，古人在買酒時會用篩字，意思是讓把裡面的雜質給清理出來。這種方法釀造而成的酒，不管是果酒還是糧食酒，統統叫成發酵酒，度數極低，跟我們現在的啤酒差不多，有的甚至只等於現在的果啤。所以，我們看古人酒量多大多大，動不動就用碗喝，動不動就喝了多少碗，是因為那時候的酒度數太低。

由於相對渾濁，那時候買酒會用篩的方法。同時，影視小說中說酒中下藥也並不是不可實現，因為本身那種酒就比較渾濁，下里面藥也是看不出來的。

同時，一些講究人在喝酒的時候就習慣煮一下，這樣做的目的有兩個，首先是可以在煮過過程中去除掉一些雜質，然後就是這等於是一次簡單的提純，使酒的口感更加好，無形中也提高了一點酒的度數，使飲用的人覺得更加過癮。

這就是古代人喝酒為什麼要煮或溫一下的原因。再來說一下現代為什麼直接喝。

Ⅱ：現代，蒸餾釀酒法

到了現代，釀酒工藝有了巨大的進步。但是，我們必須要承認，現代的釀酒工藝脫胎於古代，是從古代的方法中繼承下來的，只不過增加了一些流程罷了，這些個增加的流程就是蒸餾。

現代的釀酒，其方法在前面幾步跟古代是一樣的，只不過古代生產力低下，工具沒有那麼先進，可能都是人工，而現代則用機械。這並不能說是質的改變，只能是工藝手法的進步或者換代更迭。

但是，現代的酒到了發酵這一步後，後面還有重要的一步叫“蒸餾”，也就是提純。

初釀而成的酒度數都普遍偏低，因為裡面含著較多的雜質和水分，古代人沒有這一步，所以喝的酒有雜質度數也低。而蒸餾法出現後，酒的度數開始提高，蒸餾的過程，其實也就是提純的過程，將水分一再地提出來，剩下的酒則度數越來越高。

經過提純蒸餾後的酒達到了一個度數高、雜質少的程度，所以為什麼還要煮呢？煮的目的其實是為了撇去一些雜質，以及略微提一下純使酒的口感更加好，也就是變相臨時增加一點度數。

但現代的酒在出廠時已經達到了這樣的標準，所以也就沒有必要再去在喝之前煮一下了。

從表面上來看，這是飲酒習慣的不同，但其實內在裡，是釀酒工藝的不同以及釀酒工藝的進步。

現在人喝酒，誰還說篩一壺酒？這樣說，怕不是會被人當成神經病。

這並不是飲酒習慣的改變，而是發酵酒和蒸餾酒之間的區別。當然了，現代釀酒工藝絕不像我們這般說得簡單，因為酒不止分著度數，還分著香型，比如清香、濃香、醬香這些，每一種的工藝都有稍許差別，但本質上來說，這些都是工藝上的再進步，並沒有脫離古時候的釀酒基本法，所以我們在這裡不再深入探討。

Ⅲ：最後我們要著重說一下，所謂的蒸餾酒並不是古代沒有，意思就是說，並不是古代沒有這個技術和手法，而是那時候並沒有普及。比如人們在出土的東漢青銅蒸餾器中就試驗出了二十多度的蒸餾酒，這說明在那個時候，人們已經有了這方面的意識，並且有了這樣的簡單技術。但這並不代表當時的人就一定喝蒸餾酒，因為除了這樣的器皿，尚找不到任何別的佐證去證實，但證偽同樣也做不到。所以這件事就這麼懸著，孤證不取是態度，所以不能說這就是古代人飲用蒸餾酒的證據。

而蒸餾酒的普及以及有相當多的佐證則要到元末明初。其實，我們沒有必要去嘲笑古人的釀酒方法粗糙，因為我們所有的手藝其實源自他們，他們是從零到一的創造者，我們不過從一到百的繼承者。從零到一就是從無到有，這才是最難的。

總結的話就是：古人煮酒是為了除去一些雜質以及提升口味，內在的原因是古代釀酒工藝的不成熟。現代直接飲用則是因為現代的酒沒有了以上問題，您認為呢？