日料雲集的上海古北 ，有這麼一條神奇又好吃的馬路。

短短200米之間，擠滿了居酒屋、麵館、燒烤店、關東煮，潛伏民間高手無數。

過去幾年裡，我們做過拉麵、蕎麥麵、燒鳥、鍋物、鰻魚飯、烏冬麵等種種測評，仔細數數，每一張榜單上，總有來自這條路的店家脫穎而出。

甚至有朋友感嘆，

哪天五郎要是來出差，可以在這條街上連拍十集《孤獨美食家》。

這裡，正是仙霞路*。

*從安龍路口起，到威寧路止的仙霞路段。

古羊路轟轟烈烈的拆遷，曾引起無數虹橋人民感傷。

但要論餐廳品質，仙霞路一點也不比它遜色

——無論夜有多晚，街有多空，你總可以在這裡，尋到一碗落胃拉麵，痛飲一杯冰涼生啤。

第一集 | 京都手工豆腐

第一集 | 京都手工豆腐

仙霞路659號

一家門面低調到不想讓你尋到的小店，開業四年，點評不過55條，而

第一集 | 京都手工豆腐

。

現任廚師長西村博，是上海屈指可數的滋賀籍廚師，專做京都料理。煎炸烤、“刺身”、拼盤……你可以在這裡嚐到各種豆製品的花樣開啟方式。

最本格的

穗乃香

，端上來時還看得見熱浪翻騰，旁邊配有檸檬鹽巴、淡鹽醬油、柚子醋三味。顫巍巍舀出來，吸溜一口就滑過舌面，毫無豆腥氣，還餘下一絲奶香。

穗乃香

類似生腐竹，從豆漿表面直接撈起，不經乾燥，滑嫩中帶嚼勁。芝士豆腐其實不含大豆，緊實一塊，帶著濃濃乳酪味，綴一小塊銀魚，

穗乃香

吧檯邊還有咕嚕咕嚕的關東煮，忍不住要點一份。鹽味清淡卻有存在感，是費了功夫熬出來的深味。

店內的酒單是女將自己挑的，highball單杯價格略高，整瓶購買的話，倒可以喝到一些有趣的燒酒。

主題是——豆腐

自家製豆腐

湯葉刺身

仙霞路669號

如果少了可愛又瘋狂的老闆伊藤敬史，布良瀨的魅力可能得打個小小折扣。

外界一度傳言他是退役日本黑幫山口組成員，對我們略顯直白的提問，六十歲的伊藤先生笑得狡黠：“雖然這輩子也沒怎麼去過大阪，但如果對生意有幫助，就這麼以為好了！”

店名取自店主海釣最愛的千葉縣島嶼

有許多美味的深海魚與淺層魚

對魚一百二十分較真的伊藤，說起我國沿海漁港，架勢如數家珍：福建、台州、煙臺、長島，甚至東北延邊……他自己也不時出海遠釣。人脈貨源廣闊，店內魚類選擇多到眼花繚亂，料理技法也非常多樣。

畢竟是生鮮，進貨品質可能有所浮動，單論我們吃過的幾次，體驗都算不錯。

下酒絕配。

。最好的部位，滑刀薄切帶皮入口，再迅速呷一口純米酒，鮮味值滿格。

剩餘以湯霜造處理，開水澆燙後浸冰水扯掉魚皮，對比吃來別有妙趣。桌上有專門魚生醬油，是老闆自己摸索著調製的，服務員會端上大塊粉紅巖鹽與切塊檸檬，給你一起蘸食。

精華部分用畢，剩下的魚頭與魚架拿去炸得酥脆，魚骨熬湯，一魚五做，真正吃幹抹淨。

牡蠣鍋還沒到最肥美的時候，也可以來碗

第二集

，整個鍋放在桌上架火現蒸，肥美糊嘴，香氣撲鼻。

畢竟是中國胃，吃了一晚上的冰涼魚生後，一碗熱飯下肚，無慾無求。

| “魚博士”的鮮魚料理店

布良瀨

仙霞路689號

東京開來的蕎麥連鎖店，

姿造（姿造り）刺身最見鮮魚店食材與刀工水平

葡萄酒是日本酒商Enoteca供應，質量比普通小店來得靠譜。清酒酒單更專業一些，會按地方劃分推薦，還有實惠的小瓶濁酒（nigori），日期新鮮，加了冰像在喝乳酸菌酒釀～

蕎麥麵有兩種麵條可選：以蕎麥胚芽磨成的“

鰻魚飯

”，顏色乳白，細膩柔軟；加入蕎麥殼的“

第三集 | 蕎麥麵最好吃的居酒屋

”，嚼得出有穀物和草本的清香。

蘸汁種類也多，細打最好挑湯汁清淡的，嗦起來清爽利落。

第三集 | 蕎麥麵最好吃的居酒屋

毫無腥臊氣，撒了京蔥調味，鹹甜得當。厚重的醬汁如核桃、黑咖哩，更適合搭配粗打。

そば道

，手工捏的糯米小圓子，白玉核桃羹磨得潤滑，加了椰奶，又以一小把粗粗切碎的核桃粒豐富口感。

そば道

。兩年之後，品控依然穩定，下班想小酌一杯，又想吃得清淡點，第一個會想來這裡。

酒單相當豐富。

細打

粗打

安龍路545號

在安龍路仙霞路路口，以愛媛特色料理店獨樹一幟的第九號，堪稱命途多舛。老店與二號店先後因拆遷關閉，最晚開設的仙霞路店，反而成了僅存的獨苗。

廚師是四國愛媛縣出身，當地特產有三寶：

每次必點冷鴨汁，

——尤其是鯛魚，捕獲量在日本排名第一。來這裡，總得點上一份鯛魚飯。

熱米飯蓋上鯛魚刺身，略以醬油小蔥味啉調味，黃燦燦蛋液潺潺流下，大力拌勻，囫圇一口，鯛魚還生得柔韌，下肚卻暖洋洋。

私心覺得，

甜品意外好吃

，雞肝只簡單撒鹽胡椒烤，還帶著絳紅色，上下顎輕輕一抿就融化，根本不夠分。

16年的蕎麥麵測評中，這是我們最喜歡的店家之一

，基本香料簡單醃製入味，烤得油汪汪金燦燦，上桌前再滋啦淋上熱油——嗯，脂肪的味道，真香。

後來再去吃的時候又略鹹，記得叮囑女將少鹽

第四集

| 永尾完治家鄉的大！雞！腿！

第九號

仙霞路696號

從東京開來的連鎖，也許是街上最火的“網紅”燒鳥店，但招牌菜其實是各種部位的豬豬豬！

熟客親切直呼它為“豬店”

豬雜（一碗豬大腸）處理得乾淨，湯裡幾乎沒有一絲油花，大腸的調味敢做得這麼清淡，可見品質過關。

蜜柑、鯛魚與烤雞

，濃濃的味增醬油大蒜燉得入味，吞一塊軟糯糊嘴，立刻就想配啤酒。

反倒是燒鳥質量略平庸，勝在價格實惠選擇眾多，隨便吃吃也還過得去。

這家店的雞肉料理更出色

烤雞腿是香川縣名吃

仙霞路730號

一家夫妻經營的小店，成績相當耀眼：

第五集 |

掌管後廚的老闆曾在東京學廚十年有餘。至今也是店裡日本客人比中國客人更多。

牛筋豬雜走天下

，端上來先悶頭喝上幾口湯，每日現熬雞湯打底，醬油鮮甜，麵條下鍋不到20秒，硬度剛好，恰足以撫慰酒後的空虛胃腸。

在煙霧後奮力烤串的老闆

但虹梅路開了新店後，老店出品有所下降，如果進門看到爐子後面有老闆駐守，倒是可以放心再點些燒鳥下酒菜。

仙霞路上的店家，遠不止這麼多。資格最老的一家，叫做

牛筋豬雜走天下

，意外不是日料店，卻是親民的臺灣菜。

戎參

戎參

，因為營業時間最晚，附近居酒屋的老闆/廚師收工後，也會來吃上一碗拉麵再回家睡覺。

煮牛筋也是不敗的招牌

，恰好開胃的微微鹹，配上它家各式重口炭烤，正好解膩。

曾榮登魔都日語雜誌Concierge排名第一的

第六集 | 這碗拉麵，吃了五年也不厭倦

，是家畫風極神奇的日本越南菜。在古羊路搬遷後攻守轉讓，品質下降，如果是憶舊的老客，烤豬頸肉還可以一吃。

也不要忘記我們愛的

研串麵坊

，鵝司團建地點，烤牛小腸看一眼能胖十斤！

* * *

也許是前年古羊路拆遷的陰影尚未散去，三月份又遇到近芙蓉江路段整改，網路上一度出現“仙霞路也要被拆”的傳言，鬧得人心惶惶。

不過我們也與幾家店老闆聊過，仙霞路道上的餐廳，租借的多是正規商用住宅，目前並不必擔心拆改。

這也並不代表他們可以高枕無憂。從前靠日本客源撐起的營業額，受經濟影響多少有些下滑。許多餐廳都在著手調整選單，迎合中國食客味蕾，或是另開新店，期望著能在日料雲集的古北區殺出重圍。

但食客們只需要知道：剝去風月場所的曖昧光環，在大多數人沉沉睡去的深夜裡，

拉麵與烤串雙雙進入我們的測評前三名！

喝多了的日本大叔，強烈要求我們拍下這張可愛照片

文 | 木容

圖｜Zephyr、閩兒、櫻井喜

編輯 | 穗穗

特別感謝食在十三的友情幫助

以及陪吃陪聊的鵝司各位