自從知道吃大蒜有健康效益後，人們開始迷戀它，生吃、炒菜、熟吃，做成糖醋蒜、臘八蒜，給予了大蒜更深層的含義。於是大蒜開始“人紅是非多”，關於近期就有一種說法“大蒜吃多了傷肝臟、傷眼睛？”，該不該信？

大蒜吃多了有“副作用”？

首先大蒜的好處，大家要正確對待，包括之前所說的吃大蒜抗癌、保護心臟、抗衰老等等，在經過多次的實驗發現，以及在《中國醫學報》提到的，吃大蒜可能有一定的好處，比如抗氧化、延緩衰老、抗炎，但對於抗腫瘤、遠離疾病等都沒有確切的證據。

對於大蒜中含有的活性成分，比如在多篇文章都提到過的含硫化合物（大蒜素、蒜氨酸）、多酚類物質、皂苷類，對提高機體免疫力功能，確實能形成有效的健康保護層，抵抗外界的入侵人員，但沒有人們所說的那麼誇張。

與此同時，需要所有人都關注的是大蒜的吃法。

生吃大蒜的正確方式：很多人喜歡生吃大蒜，比如“吃麵不吃蒜，營養減一半”，“吃肉不吃蒜，營養減一半”等多種說法。

如果你生吃，更建議你把大蒜切碎或者切成薄片，這是因為在多項實驗中發現，整粒的大蒜幾乎不含抗氧化成分大蒜素，反而充分切開之後，如此大蒜中的抗氧化物質的碰撞，特別是其中的蒜氨酸和蒜酶，進而產生大蒜素。

熟吃大蒜的正確方式：由於大蒜中的部分營養素與熱會分解，尤其是大蒜素，如果是炒菜過程中放入，也建議最好放，儘可能減少大蒜素的流失。

那麼，在以上的前提下，聽說大蒜吃多了傷肝臟、傷眼睛嗎？

對於絕大多數人來說，吃大蒜不會產生副作用，可能對於腸胃有疾病的人群，比如胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人群，由於大蒜會刺激腸胃分泌更多的胃酸，不宜過量食用以外。

即使是健康人群，大蒜吃多了也會出現明顯的口臭，會影響社交哦。此外，事實上吃大蒜也有一個安全劑量，根據世界衛生組織提出的建議，如果你食用大蒜後，身體沒有任何的不良反應，那麼大可以每天吃2~5g生蒜，基本上是1~2個整個的大蒜；2~5mg的大蒜油、2~5mg大蒜素，算是機體可以承受的範圍之內，不會造成任何不適的反應，不宜過量。