這個廣式月餅真好吃！我家每年中秋節都要幾十盒，送親朋好友還不夠！蓮蓉蛋黃月餅是廣式月餅的經典，自從我學會做之後，中秋節再也不買月餅了，送父母倍有面，長輩們都喜歡吃。

中秋節，是給長輩送月餅、團圓、孝敬父母的節日。廣式月餅佔據南方市場，廣式月餅潤而不膩，外形精緻，做法簡單。很多家庭烘焙都做廣式月餅，廣式月餅口味很多，比入蓮蓉蛋黃、豆沙、鳳梨、五仁、綠豆、芝麻等。蓮蓉有粉白蓮蓉蛋黃月餅、紅蓮蓉蛋黃月餅。最受歡迎還是白蓮蓉蛋黃月餅、蓮子的清香、蛋黃油潤起沙，月餅皮很薄，細膩油潤。太好吃了！

廣式月餅主要分二部分：月餅皮、月餅餡。其中月餅皮與月餅餡的比例為2：8，意思月餅皮20克，月餅餡80克。如果你是做月餅新手，建議30克月餅皮，70克月餅餡，這樣就不會漏餡料。月餅的大小可以根據自己喜歡，用不同的模具製作，月餅模具有很多花紋。以下配料是100克月餅，可以做10個。月餅皮為30克、蓮蓉餡60克、鹹蛋1個約10克。

【廣式蓮藕蛋黃月餅】月餅皮食材：中筋麵粉160克、轉換糖漿120克、植物油40克、梘水2克。月餅餡料：白蓮蓉餡600克、鹹蛋黃10克。烘焙：上下火200度、中層、烤20分鐘。表面裝飾刷液：一個蛋黃一勺蛋清。

步驟1：轉換糖漿倒入一個深的大碗裡，加入鹼水，攪拌均勻，接著倒入植物油，再次攪拌均勻，油和轉化糖漿要完美混合。其中鹼水熱幹購買不到，可以調，1克食用鹼加3克水。

步驟2：中筋麵粉過刷之後，倒入碗裡攪拌均勻，揉搓光滑麵糰，蓋上一層保護膜，靜放1小時。其中，月餅的麵粉要用中筋麵粉，就是做餃子、包子的中式麵粉。

步驟3：鹹蛋黃要提前取出，用植物油浸泡1小時以上。如果放冰箱冷藏，一定要提前取出，完成解凍，才能做餡料包入月餅裡。

步驟4：取蓮蓉餡60克，揉搓一個小團，中間按壓，放蛋黃，然後包裹好，蛋黃要在蓮蓉餡料中間，不能偏離。

步驟5：取30克月餅皮，包裹蓮蓉蛋黃餡料，揉搓光滑油亮的月餅糰子。

步驟6：月餅模具100克，模具裡塗抹一點糕粉，防止月餅粘住模具。月餅團放入模具裡，往下壓，月餅胚就做好了。

步驟7：烤盤墊上一層矽油紙，把做的月餅均勻放入烤盤。按相同的方法，依次做完所有月餅。其中烤盤我只能放9個，擠一擠可以放10個，因為我不止做了9個，所有分了2個烤箱烤月餅。做好的月餅要用噴霧器，給月餅噴一層水霧，月餅就不會開裂。

步驟8：烤箱預熱，上下火200度，放中層，烤20分鐘，其中烤5分鐘，月餅定型之後，取出刷一層蛋液。烤出來的月餅外皮金黃色，非常漂亮。烤熟好的月餅取出，放涼之後包裹好，一般2天就可以回油。

【sourcehe溫馨小貼士】1。每個烤箱不同，月餅大小有差異，所有溫度和時間略有差異。2。糕粉就是炒熟的糯米粉，防止月餅粘模具皮用的。3。轉換糖漿是廣式月餅回油的關鍵，我用的轉化糖漿是自己熬煮的，如果你自己做轉化糖漿，可以參考我幾天分享的文章。

廣式蓮蓉蛋黃月餅，你學會做了嗎？如果你也喜歡吃廣式月餅，一定不要錯過。又是週末，可以動手做月餅了。祝大家週末愉快，提前祝大家中秋節快樂！