臘腸一般是用豬肉灌的，然後再加一些常見的調味料，混合在一起。臘腸用的肉質不同味道也不一樣，那麼，臘腸用什麼肉？臘腸用什麼肉比較好？

臘腸用什麼肉比較好

做臘腸可以用前腿肉，也可以用後腿肉，用前腿肉做的臘腸比較嫩，後腿肉做的臘腸比較香。但是，由於前腿肉的筋比較多，做的時候要把筋都剔出來，這有點麻煩。因此，大部分人都會選用後腿肉來製作臘腸。

也有人喜歡用前槽肉製作臘腸，因為這部分肉肥瘦兼有，而且肉質比較嫩。但是，請大家記住，前槽肉也叫豬頸肉，是豬打針的地方，如果你打算選用前槽肉，一定要仔細觀察有沒有異常。如果你不懂得識別，建議還是放棄吧。

皇上皇 臘味腸廣式香腸中華老字號食品加熱即食 二八臘腸（8分瘦）454g

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臘腸配料

分量：每十斤肉

食鹽：125克（2兩5錢）

蔥汁：3酒杯（小酒杯）

薑汁：3酒杯（小酒杯）

白酒：3酒杯（小酒杯）

味精：30克（最好用味精）

白糖：125克（2兩5錢）

胡椒粉：25克（5錢）

十三香：50克（1兩）

白醬油：250克（半斤）

葡萄糖：20毫升（或者鹽硝滷）

注意事項

1、口味，寧鹹勿淡（別太淡了，淡了不好吃，而且不好放，幾天就發黴壞掉了），也別太鹹，鹹的拉不動舌頭也不行。

2、還要加點白色胡椒麵（這個一定要有），別太多十斤肉滿滿一湯匙就差不多了，調好後可以嚐嚐味道，再吐掉。

3、灌的時候，不要灌的太滿了，腸衣別弄破了，大約20公分長為一節，短的腸衣15公分也可以，纏的時候要朝一個方向，否則會開的，要不就用細繩紮起來（要多纏幾道再系死）。兩頭一定打死結，要系雙扣，單扣會開，（因為腸衣很滑），加熱後有可能會漲開！有氣泡的地方用針頭扎一下，要小（針的作用來了），不扎氣泡加熱後會爆開！

4、腸灌好後，還要在院子裡掛起來，曬上7—10天左右，等腸體硬了，要很硬，曬細了，曬乾了，拿下來！

5、最後擱到盤子裡，放鍋裡的籠屜裡蒸熟即可。

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