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很多人喝酸奶的時候，喜歡舔酸奶蓋，覺得蓋上的酸奶更香醇濃厚。為什麼酸奶蓋上會有很濃稠的酸奶呢？

酸奶有兩種：攪拌型和凝固型。攪拌型酸奶是在發酵好的酸奶里加水果之類的配料做成的，口感較為稀薄；凝固型酸奶的發酵過程是在包裝裡進行的，蛋白質含量高，更黏稠。因此，容易沾蓋的酸奶，多是質地更為黏稠的凝固型酸奶。

也正是因為酸奶黏稠，所以只要黏到蓋子上就不那麼容易流下來，當然原始質地越稠的酸奶就越容易形成更穩定的酸奶蓋。

大多數情況下，這層酸奶是在運輸過程中晃上去的。酸奶蓋一般都是金屬膜的，而盒子則是塑膠的，由於金屬膜導熱比塑膠快，而導熱越快的地方越容易出現類似的凝結現象，所以酸奶就賴在蓋子上不走了。這也是為什麼玻璃瓶裝的酸奶不容易沾蓋的原因。

酸奶的成分主要是：水、乳清蛋白、酪蛋白、乳脂、乳糖、乳酸菌等，部分酸奶晃到蓋子上後，其中的水和乳清蛋白就會慢慢滴下來，最終剩下以酪蛋白為主的、質地更濃稠的酸奶蓋酸奶。在流失了水分和乳清蛋白（其中部分礦物質也會隨之流失）後，酸奶蓋上的酸奶相對於瓶中的酸奶，蛋白質相對含量上升，總營養密度上升，但由於蓋上的遊離鈣會隨乳清蛋白和水一同流失，所以

從營養價值方面來說，酸奶蓋上的酸奶比瓶中普通酸奶蛋白質含量相對更高，但鈣相對較低。

至於有沒有必要舔酸奶蓋，見仁見智！

本期作者：趙力超 廖鈺櫻

審稿：趙力超 | 美編：蔡惠敏