河南是個美食大省，胡辣湯，燴麵之名聞名全國，與外省友人交談，都會產生一種誤會，認為河南人上午就吃胡辣湯實際上是錯誤的。

河南美食文化深厚，很多地市特色早餐，

如洛陽人喜歡喝各種各樣的湯、信陽人喜歡熱乾麵、安陽的早餐就是扁粉菜等等。我把河南比較明顯的特色早餐歸納一下，看看您吃了多少？

鄭州，開封—胡辣湯

鄭州和開封早餐基本相同，兩市距離較近，飲食文化大同小異。但是在主食上卻有很大的差別：鄭州人喜歡吃包子、餃子；而開封人更偏愛吃麵條或油條。原因是兩地的小吃口味不同。鄭州及開封早餐主要是胡辣湯，配豆漿，小米粥，甜粥如八寶粥，還有甜鹹兩相宜豆腐腦，差別在於主食不一樣。

鄭州人飲胡辣湯時，愛吃牛肉盒，牛肉水煎包和油饃頭，開封人喜配灌湯包子，油條和油餅。開封也有許多美食，如餃子、饅頭、麵條等，還有著名的“小南京”和“狗不理包子”。這些都讓開封成為中國乃至世界有名的小吃之鄉。開封更是花樣繁多、味道濃郁，終究還是千年古都、飲食文化比較濃厚。

鄭州，開封地區也有一種特色早點—月亮饃

因為白麵狀如月亮，故稱。它有一個美麗的傳說：唐代有個叫王叔文的秀才在家鄉做了一名賣月餅的小販。他的父親去世後，母親含辛茹苦把兒子拉扯大。月亮饃由來已久，原名宋《東京夢華錄》所載“荷葉餅”，夾以粉蒸肉為主，佐以酸豆角，鹹菜，生菜等，淋芝麻醬及辣椒等，味濃香。

在洛陽，人們喜歡喝牛肉湯或豆腐湯。

若去洛陽就可以看到本地幾乎沒有胡辣湯店了，代之以牛肉湯，驢肉湯，豆腐湯等各式湯店。而在洛陽市最繁華的一條街上，就有一家名叫“伊川坊”的火鍋餐廳，它以其獨特的風味和豐富的菜品吸引著眾多食客。洛陽人以愛喝湯水而聞名，簡直沒有湯水就沒有席子，從而演化出一種獨特的“水席”。

信陽—熱乾麵

總認為只有武漢人喜歡熱乾麵，事實上信陽也有過之而無不及。河南是全國四大產茶區之一，也是我國重要的茶葉生產基地，有“中國綠茶之鄉”美譽。在河南省信陽市南召縣就有著一個有名的茶文化聖地——葉尖鎮。信陽由於靠近湖北，由於形成吃熱乾麵風俗，只可惜本地熱乾麵與武漢不一樣，有很多改進，如新增辣椒、蔥花、少放芝麻醬、用麻辣取代濃香等。

南陽—板

南陽人喜歡吃麵條，除燴麵之外，還吃熗鍋面，臊子面，滷麵，蒸麵和板面，早晨還吃麵條的風俗。板面是南陽的特產之一，它是用寬面加羊湯熬製而成的，所以又稱做“把面”或“把面”，也有人稱它為“把面”、“把面”和“把面”等。河南南陽板面歷史悠久，相傳起源於唐朝時期，距今已有一千多年曆史。據史料記載：唐代詩人李白曾在《送孟浩然之廣陵》一詩中寫到：“揚州八怪之一，揚州板面。南陽板面又稱“張風板面”，相傳是由三國張飛所生，素以清爽、耐咀嚼、香中帶辣、辣中帶香著稱。

商丘—“sha”湯水

河南的早飯，商丘的早飯是最特殊的，由於它一個名字也沒有，只剩下一個發音“sha”的字；當地人都習慣稱它為“啥湯”它起源於廣東順德一帶，後來流傳到廣西等地，成為當地一種極具地方特色的美食。在廣東佛山順德區高良鎮有一家專門經營這種“啥湯”的小作坊。此湯素以“鮮”著稱，盛湯料時直接澆上1個生雞蛋，使湯水溫度把它燙爛，湯底以牛骨和豬棒骨提鮮而成，既營養美味。

安陽—扁粉菜

安陽人民喜食扁粉菜，用粉條為主要原料，佐以青菜，豆腐和豬血，用大鐵鍋煮熟。將煮熟的粉條用筷子夾起，放到盤子裡晾乾後再下鍋蒸，蒸好了就可以食用了。這就是安陽的特色美食——粉條。一般是用來包餃子和炒雞蛋的。此方法外地人難以接受，但在安陽本地非常流行，風味獨特、鮮辣爽口。

濟源—雞蛋不會翻兒，濟源的人們上午還喝胡辣湯，但本地有一種特色早點的叫法“雞蛋不翻兒。”

就是把一隻雞蛋整隻煎熟，要有專用炊具才能外焦裡嫩、非常可口。“不翻”就是不翻動。《水滸傳》裡有個故事，說的就是這樣一個故事：武松上山打虎，遇到了一隻“不翻”的母雞。武松用火燒死了它。說它“不翻”，是因為古代的妻子都希望自己的丈夫在出船打魚的時候，能平安回來，不翻船出大事。

河南各城市早餐花樣太多，以上這僅僅是代表之一，您對什麼特色早餐還有所瞭解，請在文章最後與我們一起分享。