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冷空氣又來?想和那個灌了120斤香腸的土豪做朋友
- 2023-02-04
13一17度可以灌香腸嗎
你家安排香腸臘肉沒?
///
實不相瞞
在四川
我最羨慕一種人
就是那種把香腸臘肉當窗簾的人!
天氣冷了,肉價跌了,
今年,你家的香腸
裝好了嗎?
四川人不只是好“辣味
”
更寶貝的是“臘味”
小時候,臘肉香腸
凝聚了一年的辛勞
濃縮了一年的豐收
是四川地區濃濃的年味
......
又到了萬眾四川人民期待的裝香腸、燻臘肉季節,憶往昔肉價高漲,能夠把香腸掛滿整個陽臺的即可被冠以“大戶”。
今年的“標準”有些不一樣,豬肉價一路下跌,成都各大菜市場裝香腸醃臘肉的價格也跟著下降。
這輪價格究竟有多“香”?
記者來到香腸網紅街——新開寺街
進行一番打探
▲本影片裡有一個灌了120斤香腸的大戶人家,好羨慕!
新開寺街是成都嬢嬢叔叔最愛的香腸街,短短几百米,滿眼都是吃貨最愛的“過年紅”。
不要小看這些不大的攤攤和店面,每年年關,這裡的香腸臘肉不僅出現在本地人的餐桌,還滿足著全國甚至海外的食客。
十餘家老字號“潛伏”於
此,
田婆婆、小馬哥、老號李記、王大爺等老字號門店
都擠滿了人。
“前幾天是今年最低的價格,鮮肉加工17元/斤,這幾天漲到了19元/斤。”
一些平時並不和柴米油鹽打交道的人可能不清楚這個價格“香”在那裡?老闆告訴記者,去年的價格是3字開頭。
“去年鮮肉加工最高價一斤35元,最低一斤32元。”
價格跌了,市場上灌香腸的人自然更多了,但是溜達一圈發現,肉攤攤前“打擠”的不都是爺爺奶奶輩的,年輕人多了起來。
越來越多的年輕人喜歡吃醃臘肉製品
不只是現象如此
更有實打實的資料證明
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《2021年春節四川消費資料簡報》顯示,去年春節期間,在四川打拼的年輕人為家人選購的年貨中,
白酒、香腸臘肉、手機佔據熱銷年貨品類榜前三甲
。
在父母給外地子女寄去的年貨中,香腸臘肉、茶葉、熟食兔肉等特產脫穎而出,躋身四川家鄉到外地熱門特產榜前三。
市場上一位做電商的商戶也告訴記者,現在做的年輕人的生意越來越多,“很多都是網上買了讓我們快遞送,定得最多的拿有8、9斤,有的定了十斤多。”
臘肉香腸消費的新趨勢還有很多。記者採訪了成都大學四川肉類產業技術研究院院長,肉類加工四川省重點實驗室主任王衛教授。
第一是
迴歸自然
。人們都喜歡自然條件下緩慢風乾的“土香腸”,這是因為以前四川人民自家做香腸臘肉都是在冬至之後,天氣變冷,香腸臘肉在低溫條件下慢慢發酵形成的風味。
第二是
追求品質
。品質則要求原料的安全性、加工環境等可以追根溯源。
第三是
方便化
。過去農家自制香腸臘肉需要清洗水煮等繁瑣的過程,現在一些工廠已經推出“免淘洗”產品甚至是即食產品。
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最後是
加工現
代化
。現在一些現代化工廠引進了一些裝置,可以完全實現智慧控制發酵的溫度溼度,模仿以前農家自制“土香腸”的環境,由此生產出來的產品既能夠保障安全,也能夠擁有傳統的風味。
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文字:四川農村日報全媒體記者 闞瑩瑩
編輯 | 影片 :王愛琳 袁宇君
稽核:鄧嗣華 周藝
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