如今的聚會，酒量差的喝啤酒，酒量好的喝白酒，可唯獨沒見人喝黃酒。彷彿黃酒就只是過年聚會上那些沒怎麼見過面的長輩才會喝的傳統酒。

或許等到哪天，黃酒就會悄無聲息地沒落下去，一如那些熟悉而陌生的長輩故去。

明明是與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒，被譽為東方釀造酒的典型代表和楷模的黃酒，到底是如何一步步走向沒落，以至於在年輕人中落到“不知黃酒為何物”的下場？

先有黃酒後有文明

世界三大古酒，分別是古波斯的葡萄酒、蘇美爾的啤酒以及我國的黃酒，每一個都擁有上萬年的歷史。

可以說，當人類學會用糧食發酵釀酒的那一刻起，文明才算是真正的起步。

為何這麼說？

首先文明這一詞，通俗來說就是人類達到較高文化水平，脫離了野蠻狀態。

黃酒作為一種酒水，不僅在現代，在古代也是一種精神娛樂享受而非溫飽之物。人們學會用精細的糯米發酵釀酒，以此滿足日益增加的精神需求。另外，古代乃至遠古時期，祭祀敬神被視為一種原始文明活動，而黃酒正是專門用於這些儀式的貢品，是人類獻給神的最高敬意。

貫穿於華夏曆史

黃酒初誕生並不流行，一直到商周時期酒麴式發酵法被髮明，黃酒可以量產後，才開始活躍於各個時代。

三國時期的曹操，鍾情於黃酒，“何以解憂，唯有杜康”，杜康酒正是古代黃酒。而更為著名的煮酒論英雄，同樣也是黃酒。

在北方，黃酒是達官顯貴的身份象徵，唯有宮廷之人才能享用，不是一般平頭老百姓能喝的到的。而隨著時代的變遷以及釀酒技術日益成熟，在南方，家家戶戶都會於子嗣誕生之日在自家庭院中埋下一罈黃酒，如果是兒子那就是“狀元紅”；如果是女兒，那便是聞名古裝影視劇的“女兒紅”。

那個魯迅筆下最出名的孔乙己，寥寥幾筆的人物刻畫，讓人認識了一個靠茴香豆下黃酒的鮮活人物。

無論是史實還是故事，皆有黃酒的身影。

事實上一直到清朝中葉，黃酒仍然是中國人飲酒的主流酒類。至於往後紅遍半邊天的白酒，在那時根本無法於黃酒掰手腕。

競品酒類不講酒德

隨著新中國的成立，黃酒並沒有迎來“第二春”，反倒是逐漸沒落下去。

另一種勾兌酒——白酒上了歷史的舞臺，頗有你方唱罷我方登臺之勢。

再後來你們也看到了，白酒成了酒桌主力軍，慢慢地把黃酒的市場份額擠佔殆盡，令後者成為了某種意義上的“時代的眼淚”。

捫心自問，是黃酒不夠好嗎？答案是否定的。作為傳統酒，黃酒酒精含量在14%-20%，屬於低度釀造酒，不易喝醉；在發酵過程中，產生了21種氨基酸，營養豐富，其中更有人體不能合成必須藉由食物攝入的8種必備氨基酸，被譽為“液體蛋糕”。

所以在江浙滬一帶，老人們頓頓少不了黃酒，不用多，淺淺一小杯，微醺足矣。

相比於時不時亮相酒桌事故新聞的白酒，黃酒實在安全得多。

但奈何白酒太會營銷，營銷是什麼？是把白的說成黑的，把死的說成活的，關鍵是受眾還深信不疑。

大量的廣告和品牌營銷讓白酒成了新時代的寵兒，更成了資本的寵兒，沒錯，我說的就是那個酒。

哀其不幸，怒其不爭

常聽說，這個時代是年輕人的時代，而在年輕人的圈子裡，是沒有黃酒一席之地的。

可能現在的00後們對黃酒的認知，更多的是來源於家庭廚房裡的那瓶料酒，而非世界三大古酒。

現代工藝令黃酒產量大增，但為了增產不得不輔以控溫控溼裝置、縮短黃酒的發酵期，口感和著色必須靠後期加入焦糖來調節，否則成品難成商品。

誠然，現代工藝令黃酒更加安全衛生，酒質也更加統一。

但用一句年輕人的話來說：

沒內味兒了

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