蛋糕可以細分為很多種類，比如戚風蛋糕、海綿蛋糕、乳酪蛋糕、棉花蛋糕等等。做得最多的是戚風蛋糕，都說戚風蛋糕會讓人氣瘋，我也是嘗試了很多次才做成功。相比戚風蛋糕的口感，更加喜歡棉花蛋糕的綿軟與細膩。棉花蛋糕，顧名思義就是像棉花一樣的蛋糕，有著輕乳酪般的口感，細膩、嫩滑，比戚風蛋糕更加綿密柔軟，對得起“棉花”這個名字。

這款棉花蛋糕採用分蛋打發的方法制作，不新增任何水分，只加入了濃稠的煉奶，使蛋糕的味道更加濃郁。更有特色的是，這款蛋糕的麵粉的用量比一般的無水海綿蛋糕低得多，也因此才擁有“棉花”的質地。做好的蛋糕夾入果醬吃，或者直接空口吃都是很棒的哦。吃膩了了戚風蛋糕的話，不妨來試試這款棉花蛋糕吧，相信你一定會喜歡的。

【棉花蛋糕】

【食材】：低筋麵粉50g，含糖煉奶50g，油35g，全蛋1個，蛋黃3個，蛋白3個，細砂糖50g。

【具體制作步驟】：

1。奶鍋中倒入35g色拉油燒熱，放入過篩的麵粉，拌勻成燙麵團。

2。在燙麵團里加入50g煉奶，攪拌均勻。我用的是含糖煉奶，如果用無糖煉奶的話，要增加細砂糖的用量。

3。分離出三個蛋黃和一個全蛋，倒入燙麵團中，再次攪拌均勻成為蛋黃麵糊。

4。蛋白分三次加入細砂糖，打發至提起打蛋器能出現直立的尖角。

5。把打發好的蛋白盛1/3到蛋黃麵糊裡，用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要劃圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。

6。將拌好的麵糊重新倒回到蛋白碗裡，再次翻拌均勻成為蛋糕麵糊。

7。八寸方烤盤鋪油紙，把拌好的麵糊倒入烤盤裡，抹平並震出大氣泡。

8。放入事先預熱好的烤箱中層，設定上下管溫度175度，時間15-20分鐘至表面金黃色。用牙籤扎入蛋糕，取出牙籤後牙籤上沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透。

9。烤好的蛋糕出爐，倒扣到冷卻架上，趁熱撕去油紙，完全冷卻後切成兩半，中間塗上果醬再切成小片即可。

【小貼士】：

1。混合麵糊的時候不能畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。

2。用牙籤扎入蛋糕，取出牙籤後牙籤上沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透。

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