臘八蒜的危害

雖然相比新鮮大蒜，臘八蒜、糖蒜中辛辣味已降低不少，對胃腸道的刺激減弱，但也不能一次性吃太多，因為吃太多仍然有可能引發胃腸不適。

例如，患有胃潰瘍，或其他嚴重胃病的人，應儘量不吃臘八蒜或者糖蒜。對大蒜敏感，吃完大蒜會出現腸易激、腹瀉、口腔潰瘍、噁心等症狀的人，最好也慎吃臘八蒜或者糖蒜。大蒜可能與一些藥物（如華法林等抗凝藥物）發生相互作用，服用相關藥物的人最好也避免吃臘八蒜和糖蒜。

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醃製大蒜變綠能吃嗎

可以吃。

立夏後，新蒜頭陸續上市，很多市民喜歡自己醃製一些蒜頭，慢慢享用。有時揭開密封的壇蓋會發現原先潔白的蒜頭經醃製變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用。其實，變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。

我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。

經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。

糖醋蒜的醃製方法

和一般的醃菜是一樣，關鍵是需要加一點糖分的水，看自己的口味，一般的是不建議放很多的糖，只需要一個月就可以吃了。

1、把浸入鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子裡（四川的泡菜罈子就好），再加綿白糖——5斤蒜大均需要1斤半白糖。再加清水，不用在罈子裡亂攪和，讓糖安靜地融化。加水密封罈子，放在陰涼處即可。蒜醃上兩個半月就可以吃了。

2、將蒜泡入清水內，3天后開始換水，以後勤部每天換水1次，一般換6次水即可，時間8——9天。

3、倒入涼涼的糖醋水一定要完全蓋住蒜頭。蓋上蓋子放陰涼乾燥處。醃製4周就可以吃了。

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醃製臘八蒜小貼士

1、用紫皮蒜泡出的臘八蒜硬崩瓷實，比白皮蒜泡的臘八蒜好吃多了。

2、用米醋泡製的臘八蒜色澤最漂亮，口感也比老陳醋泡的臘八蒜好多了。

3、把手洗乾淨以後再剝蒜瓣，這樣剝好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的話就要注意不能讓蒜瓣帶有生水。

4、稍微放點白糖泡出的臘八蒜更加好吃。

5、容器一定要無油無水，不要用塑膠的容器醃。

6、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。

7、著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。