蒸雞蛋羹，直接上鍋蒸就錯了，多加這一步，蛋羹光滑如鏡，無孔洞。

雞蛋是我們生活中最常吃的食物之一，不管是炒著吃、煎著吃、烙餅還是煮湯都非常的美味。

小時候我最愛吃媽媽蒸的雞蛋羹，細膩滑嫩、入口即化，早餐吃一碗滿滿的幸福感。雞蛋羹營養豐富而且容易消化，非常適合小孩子和牙口不好的老人吃，不光能長身體還能增強免疫力。

蒸雞蛋羹看似非常簡單，不就是雞蛋打碎放入碗裡，加點水和調料放鍋裡蒸，然後等著吃就行了？當我親自動手嘗試後這才發現，想要做出細膩嫩滑的雞蛋羹並不容易。

我每次蒸出來的要麼都是蜂窩，賣相口感都很差，要麼直接蛋水分離。小時候吃媽媽做的雞蛋羹平滑如鏡，比果凍還嫩，自己卻總是失敗，問題到底出在哪裡呢？

為了蒸出美味的雞蛋羹，我特意上網查了很多資料，原來背後大有講究，經歷幾次失敗後，我終於蒸出了完美的雞蛋羹。本期梅姐給大家分享幾個小竅門，學會後保證蒸出來的雞蛋羹細膩滑嫩，一個孔洞都沒有。

第一步：準備4個雞蛋打入碗裡，用筷子攪拌均勻，這一步非常關鍵，否則蒸出來雞蛋羹黃白相間，賣相難看又難吃。蛋液中加入50度左右的溫水，水和雞蛋的比例為1。5：1最佳，加一些鹽攪拌均勻。

第二步：蒸鍋水開後放入籠屜，用保鮮膜把碗口蓋住，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面，這樣它才能從內到外光滑如鏡。蒸雞蛋羹的時間保持在10-15分鐘，我用中火蒸了12分鐘。

第三步：這樣煮出來的雞蛋羹沒有蜂窩，裡外都光滑如鏡、口感鮮美。加點生抽、香油調味，根據個人喜好還可以加入蔥花、肉臊或蒸魚豉油調味。

梅姐有話說：

1、蒸雞蛋羹要掌握一個竅門，雞蛋液裡的水必須是煮過的水，開水、溫水、涼白開都可以。如果使用生水、純淨水、礦泉水，裡面有溶於水的空氣，加熱的時候會從水裡跑出來，造成雞蛋羹有大量的空洞，表面坑坑窪窪，營養成分也會流失。

2、蒸雞蛋羹必須加水，如果不加水蒸雞蛋羹裂開不說，還會有股腥味，口感非常差。加水量決定了蛋羹的老嫩程度，一般來說水和雞蛋的比例在1：1到1。5：1之間，比例越小雞蛋味道越濃，口感老一點。比例越大雞蛋越水潤光滑、細膩軟嫩，如果加太多水就不成型了。

3、雞蛋羹還有很多搭配，可以加入花蛤、蝦仁、雞胸肉、培根、火腿丁等等，既美味又營養，特別適合早餐做給孩子吃。

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