眾所周知，豆腐的營養價值很高，價廉物美。而且用它能烹飪出品種多樣的美味佳餚來。麻辣鮮香的麻婆豆腐，經典的涼拌皮蛋豆腐，湯色奶白的魚頭豆腐湯，酸甜誘人的糖醋脆皮豆腐，每道豆腐菜都是讓人超愛的美味。豆腐和海味一起烹飪也是相當好吃的。家裡經常用蟹、蝦、魚來煮豆腐，深受家人的喜愛。

今天給大家帶來的美食就是鮮蝦豆腐煲。豆腐的植物蛋白和鮮蝦的動物蛋白完美結合的一道菜。營養美味的豆腐浸在湯汁中，吸足了大蝦的鮮味，每一口豆腐都讓人愛不釋手，愛挑食的孩子也不能拒絕。用豆腐煲的湯汁拌著米飯吃，米飯都可以多吃兩碗，我家每次煮一鍋，次次吃到時鍋見底。閒話不多說，小夥伴們還是一起來看看這道菜的詳細做法吧！

鮮蝦豆腐煲

【用 料】鮮蝦 250克 北豆腐 300克 蔥 5克 胡蘿蔔 50克 泡發的得香菇 35克 泡發的黑木耳 30克 姜 10克 料酒 1茶匙 醬油 1湯匙 芝麻香油 1茶匙 鹽 1茶匙 糖 1茶匙 白胡椒粉 水澱粉 適量 澱粉 半茶匙 油 適量

【做 法】

1、豆腐上方用重物壓著，提前放入冰箱冷藏靜置半個小時，使豆腐釋放出多餘的水分，然後將豆腐切成方塊狀形。

2、蝦去頭去殼，挑去蝦線，蝦尾的殼保留，蝦頭也不要丟棄。用清水把蝦仁表面的黏液沖洗乾淨，瀝去水分。然後蝦仁加1茶匙料酒、少許的澱粉抓勻，醃製十分鐘。

3、將泡發的黑木耳切成絲，泡發的香菇切成丁，胡蘿蔔也切成，薑切片、蔥切蔥花和蔥白段待用。

4、不粘的平底鍋中加稍多些油，放入豆腐塊，開小火將豆腐塊表面煎成金黃色，撈出瀝油待用。

5、鍋中留餘油，放入薑片和蔥白段煸香，接著放入蝦頭，開小火油炸，不時按壓蝦頭出蝦油。

6、接著放入醃製好的蝦仁，煎至完全變色，撈出待用，炸過蝦頭、薑片、蔥白段都撈出棄用。

7、鍋中留蝦油，先放入胡蘿蔔丁翻炒片刻，再加入香菇丁和黑木耳絲翻炒至斷生。

8、鍋中放入煎好的豆腐，倒入適量的清水或高湯，沒過食材為宜，再沿鍋邊淋入1湯匙醬油。

9、等到湯汁煮沸，往鍋中放入煎好的蝦仁。

10、接著調入1茶匙鹽、1茶匙白糖，再加少許白胡椒粉調味。

11、開小火煮至湯汁略收變濃稠，淋入少許水澱粉勾薄芡。

12、出鍋前淋1茶匙芝麻香油，撒上些許蔥花即可。

【囉嗦幾句】

1、鮮蝦一定要去蝦線，會影蝦的清甜口感。儘量買活的鮮蝦，別買那種處理好的袋裝蝦仁來做，味道會大打折扣。蝦尾留殼是為了擺盤好看，無所謂就不用留殼。

2、剛買回來的豆腐水分較多，用重物壓在豆腐上面30分鐘左右，把豆腐裡的水壓出來，然後再進行烹飪，這樣豆腐更容易入味。

3、鮮蝦豆腐煲減肥也能吃，烹飪過程中調味簡單些即可。

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