在日常生活中，我們經常會飲用酸奶這種產品，有的人是因為它的口感和味道而喜歡，有的人是因為

酸奶的營養價值

而飲用，不管你是出於什麼樣的原因喜歡酸奶這種產品，今天我都要詳細的向你介紹酸奶。

酸奶，是以生牛奶為原料，經過殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵製成的產品。也就是說，真正的酸奶中，必須含有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌這兩種乳酸菌。

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而加了果粒或者果醬等其他食材的酸奶，叫做風味酸奶。雖然我們曾經想過加的果粒越多越好，但在國標中規定，只有原料中80%以上為生牛（羊）奶，才能被稱之為風味酸奶。

酸奶的營養價值

牛奶和酸奶相比，除了碳水化合物之外，其他宏量營養素之間都沒有太大差別。而碳水化合物的增加，則正是因為發酵後的酸奶味道太酸，需要用糖或其他甜味劑來調節整體口感。至於微量營養素方面，牛奶和酸奶之間也沒有太大區別，鈣、鉀、鎂等微量元素含量豐富，同時維生素A與維生素B2的含量也不低。

如果是含乳

飲料

呢？最大的差異應該就是蛋白質的含量了。調味酸奶的蛋白質含量一般在2。3%及以上，而蛋白質含量低的

乳飲料

，其實就是含糖飲料，喝多了不僅沒有健康效應，還會增加齲齒、肥胖、2型糖尿病等疾病的發病風險。

酸奶好在哪兒？

既然從營養成分表上看，酸奶並沒有比牛奶好多少，反因要調節酸味而額外加入了新增糖。那我們為什麼要喝酸奶呢？

很多人在食用牛奶或加了牛奶的食品時，會出現腹瀉、腹脹等情況。出現這種症狀的原因是——牛奶中的乳糖。

乳糖的消化需要人體記憶體在足夠數量的乳糖酶，遺憾的是，我國健康成年人的乳糖吸收不良率高達92%，年齡越大，乳糖吸收不良的機率越高。雖然這些人能夠透過少量多次的方式來喝牛奶，但這畢竟很麻煩。

酸奶則不一樣。乳酸菌在發酵過程中將部分乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，當乳糖的含量降低，絕大多數喝牛奶就會出現乳糖吸收不良症狀的人群就能安心的喝酸奶了。

我們都知道，牛奶是非常好的鈣質來源。而經過發酵的酸奶，其中的鈣含量不會降低，同時還出現了乳酸、酪蛋白磷酸肽（CPP）等能夠幫助鈣質吸收的發酵產物。所以說，酸奶也是不次於牛奶的補鈣小能手。

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酸奶中的乳酸菌有一定的保持腸道微生態平衡的作用，現在，有很多酸奶中還添加了其他種類的益生菌，如雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌等，這些益生菌可能有調節腸道菌群、改善腹瀉與便秘、提高機體免疫力等健康效應。

我們以前只知道酸奶有很多的好處，卻不知道酸奶具體的好處在哪裡，今天透過這篇文章的閱讀，相信你對酸奶有了更清晰的認知，如果覺得有用的話，記得分享給身邊的小夥伴一起了解。