農曆八月十五的中秋節，是人們期盼豐收、家庭團聚的節日，中秋節最少不了的就是各種各樣的月餅啦，蘇式月餅薄如蟬翼的酥皮是我的愛，廣式綿密順滑的口感我也很愛啦，但最愛的就是傳統的蛋黃豆沙味道了， 餅體油潤細膩，皮薄餡足、花紋美觀，內餡通透猶如玉脂，蛋黃起沙，入口甜不油膩，軟糯卻不沾牙，綿密香甜，讓你一口咬下去大呼過癮。

食材準備

低筋麵粉150克

橄欖油38毫升

糖漿112克

雞蛋1枚

鹹蛋黃18個

豆沙400克

白酒少許

梘水2毫升

蛋黃豆沙月餅的烹飪過程

1。 先將所有鹹蛋黃放入裝有少許白酒浸泡一會，再撈出裹上白酒的鹹蛋黃裝入烤盤中，放入烤箱，150度烤7分鐘，取出等待自然冷卻。

2。 再把冷卻的鹹蛋黃放入碗中，倒入15毫升橄欖油浸泡5小時備用。

3。 將112克糖漿和2毫升梘水倒入大碗中，再倒入23毫升橄欖油，用打蛋器攪拌均勻。

4。 然後分兩次加入150克過篩的低筋麵粉，攪拌至無干粉，用手揉成麵糰，裹上保鮮膜，醒2個小時左右。

5。 準備餡料，豆沙加上蛋黃，每份35克，豆沙先搓成一個個小劑子，醒完的餅皮分成每份15克。

6。 取豆沙壓扁，放上蛋黃包起來搓圓，再取一份餅皮壓扁，包入豆沙蛋黃餡料。

7。 包好後搓圓並裹上少許麵粉，放入模具中，稍用力按壓，輕輕提起即可。

8。 依次做好，將做好的月餅，放入烤盤中，烤箱先預熱，再放入烤盤，200度烤5分鐘，取出自然冷卻。

9。 雞蛋打散成蛋液， 再用毛刷蘸上少許蛋液，輕輕的刷在月餅花紋之上，180度繼續烤5分鐘，取出自然冷卻。

10。 月餅表面（全面）再次刷上蛋液，放入烤箱，180度繼續烤5分鐘，取出自然冷卻。

11。 最後一次將月餅放入烤箱，180度烤5分鐘，取出即可，蛋黃豆沙月餅大功告成！

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