自制鹹鴨蛋

材料：青皮鹹蛋約30只，食用鹽1袋500克，二鍋頭酒1瓶（高度數），花椒5-6粒，八角1小撮（約十五，六粒），容器1個

步驟：採購新鮮青皮鴨蛋。徹底用清水洗涼，徹底自然晾乾（或用廚房紙擦乾）。

拿一小碗，裝適量二鍋頭酒。把蛋逐個放入有白酒的小碗裡。沾酒滾一圈。滾過酒的蛋逐一碼入無油無水的容器中。

煮一鍋白開水，水燒開後投放適量鹽。配製成飽和鹽水。再次燒開後放入花椒八角，煮出淡黃色澤關火徹底涼透即為滷鹹蛋的水，徹底放涼的滷鹽水倒入碼好蛋的容器中，水量要浸過蛋面為宜。再注入約一小盅30毫升的二鍋頭酒往碼好蛋和鹽水的容器裡，封蓋。

因鹽水浮力可能個別蛋會浮於水面，可半個月左右翻動一下蛋的位置，使泡製均勻。密封置放陰涼散光處等待一個月左右即可。（夏天約28天，冬天視各地溫度約45天）

鹹蛋燒豆腐

材料：鹹鴨蛋2只，嫩豆腐一塊，火腿腸一根，蒜苗或蔥一根，澱粉適量，清水一小碗

步驟：鹹鴨蛋和火腿腸切小粒，豆腐洗淨切小塊。

燒開水加入一小勺鹽，放入豆腐焯水後，撈出瀝乾。

熱鍋放油，放入鹹蛋碎和火腿腸碎炒香至鹹蛋出油，加入一小碗清水燒開，加入豆腐塊燜煮，根據自己口味新增鹽和雞粉調味，用適量澱粉和清水調勻勾芡，收汁差不多了就加入蔥花即可。

鹹蛋黃焗南瓜

材料：南瓜500克，鹹鴨蛋3個，幹澱粉100克，鹽1。5茶匙，白糖1湯匙

步驟：南瓜洗乾淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1釐米寬4釐米長的段，切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，醃製20分鐘，讓南瓜出水。

鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用，醃好的南瓜段會出水，控幹水分後，放入幹澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉。

鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝乾油撈出。

另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒，當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋即可。