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無糖酸奶紛沓至來,異麥芽酮糖醇與菊粉開啟甜蜜邂逅
- 2022-12-06
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人體攝入過多的糖分會對產生危害,全球範圍內掀起了一股減糖風潮,一些無糖、減糖等相關概念也層出不窮,從前幾年的無糖飲料,到無糖酸奶,知名乳企紛紛跟進“無糖風”。
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君樂寶 0新增蔗糖酸奶
伊利安慕希 0蔗糖酸奶
據筆者觀察,無糖酸奶並不是真的不含有糖,大部分產品都是透過代糖的新增,比如
異麥芽酮糖醇
,讓酸奶產品既保留了糖的甜味,又減少了糖分帶給身體的一些負擔。
異麥芽酮糖醇是大多數品牌產品選擇並且應用非常廣泛的
甜味來源
。資料顯示,異麥芽酮糖醇是近年來國際上新興的一種
功能性糖醇
,也是我國批准進口的
“新食品原料”
,可以替代蔗糖、澱粉糖及其它糖醇,有類似於蔗糖的天然甜味,但甜度溫和相當於蔗糖的
45-60%
。
除此之外,異麥芽酮糖醇不會被口腔裡引起蛀牙的微生物利用,也不會被唾液、胃酸和胰液消化,具有良好的
低血糖效應
,不會對血漿葡萄糖和胰島素水平產生波動,
糖尿病患者
也可以正常食用,這也是被不少品牌選擇的原因所在。
除了新增異麥芽酮糖醇,很多酸奶頭部企業還透過新增菊粉提升產品的
膳食纖維含量
,達到
促進鈣質吸收、提升口感、控制體重、減少腹部脂肪、排毒纖體
的目的。
眾所周知,菊粉是
植物來源的益生元
,新增在酸奶中除了提供
柔和的甜味
,可
減少糖類的新增量
,還可以促進人體對酸奶中鈣
吸收
,並且會減少乳清析出率,有助於提高酸奶的品質。
研究表明,在低脂酸奶中加入菊粉,有利於
嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌
等益生菌的
生長和發酵
,提高酸奶儲藏期中活菌數量,還能增加酸奶的
硬度
。
毋庸置疑,無糖、高纖飲食普及化已成不爭的新趨勢,而這些具有健康功能的配料不僅僅應用在酸奶,在各大食品行業開始更為廣泛的應用和開發,成為食品行業未來發展的大趨勢,比靈配料與您一起研判新風口,把握新趨勢、邁向新未來!