本文來源：時代週報 作者：肖宇

從傳統線下菜市場，到如今生鮮電商、社群生鮮、生鮮團購等業態百花齊放，近10年來，國內生鮮行業持續升級。

如今，行業迎來轉折點。

近年來，業內頭部生鮮電商品牌的爆雷，將生鮮新零售企業的經營痛點推向聚光燈下：

生鮮行業屬於高頻剛需品，產品流通鏈條長、標準化程度低，對經營效率要求高。與此同時，隨著生鮮新零售成為消費者日常生活必不可少的一部分，使用者對生鮮食材的要求也正越來越高。

隨著市場從新興走向成熟，生鮮行業迎來洗牌期。如何觸達更多的客群、併為自身經營樹立強勢護城河，成為所有生鮮企業需要克服的難題。

要啃下生鮮新零售這塊硬骨頭，突破口在哪？

持續提高生鮮產品的品質自然是一大突圍點，而曾經略顯“笨重”的社群生鮮門店業態，也憑藉著強大而穩定的獲客能力脫穎而出，在行業新一階段的發展中穩步行進。

社群生鮮領域內，成立於2012年的錢大媽是當仁不讓的金字招牌，日清模式與數字化，則是錢大媽的兩大核心競爭力。正因有強大運營能力的支撐，在當前大部分經營者對開設線下門店仍持保留態度時，錢大媽的門店拓展步伐仍在穩步推進。

11月5日，錢大媽廣州保利城三期店、廣州山海連城店、廣州亞運城天韻店以及深圳招商臻府店，在同一天盛大開業。

社群生鮮下半場

近10年來，生鮮新零售賽道百家爭鳴，新商業模型不斷問世，市場也在被細分切割：

阿里巴巴的盒馬鮮生持續主打以生鮮配送新零售超市業態為主的經營模式；依靠前置倉模式的每日優鮮、叮咚買菜先後上市；美團、拼多多陸續佈局社群生鮮團購；以錢大媽為代表的社群生鮮品牌也持續擴大著線下門店網路。

隨著使用者心智被不斷培育，生鮮新零售逐漸從新事物發展成司空見慣的業態，消費者對企業所提供產品的要求也正不斷提高。

尼爾森IQ釋出的《2021—2022年中國生鮮品類購物者趨勢研究》顯示，生鮮電商爆發式增長後平臺補貼的逐漸減少，極大影響了平臺的後續發展。2020年，即時送達（下單後一小時送達）平臺滲透率為31%，但到2021年，這個數字卻直線下滑至23%。

生鮮新零售已步入新的發展階段。當前的行業背景下，如何降本增效、爭取到更多消費者，成為每個經營者所需思考的問題。

更高的產品力正成為各方建設護城河的重要手段。近年來，盒馬、叮咚買菜等生鮮新零售品牌持續發力自有品牌菜品，以此作為提高品牌辨識度的重要方式。擴充消費場景也成為獲客的另一抓手。

當線上流量紅利期過去，獲得更多、更穩定的客群成為生鮮新零售的全行業目標時，偏向重資產運營、主場線上下的社群生鮮門店業態則表現不俗。

社群生鮮門店的選址往往在家庭人群密集的成熟住宅區，因此，能夠觸達的客群更大，客群復購意願也更高。同時，當線下店業態向線上延伸、開放配送服務時，因為門店網路密集，品牌的履約成本與配送效率也能達到更高。

一眾社群生鮮企業裡，錢大媽以領先優勢成為細分領域頭部品牌。

2012年4月，錢大媽在東莞長安開出第一家豬肉專賣店，首推“不賣隔夜肉”的經營理念。2014年，錢大媽啟動了“社群化”招商加盟連鎖戰略，正式開始品牌擴張。截至目前，錢大媽門店總數已達到近3300家，門店遍佈全國30多座城市，服務家庭超1000萬戶，成為了國內社群生鮮業態的引領者。

日清模式+數字化 錢大媽的“雙輪效應”

門店規模固然是錢大媽成為社群生鮮線下龍頭品牌的重要支撐，但能讓錢大媽在10年來穩健發展、打響品牌力的，還是錢大媽獨創的“日清模式”。

無論社會經濟發展程度如何，新鮮度、購買時的便利性以及價格，都是生鮮消費者的核心需求。上市菜品每日換新絕不隔夜售賣，每晚7點後定時階梯式打折，錢大媽獨創的“日清模式”，輔之以品牌小面積但覆蓋面極廣的門店，都讓錢大媽在消費者心目中贏得一席之地。

獨樹一幟的“日清模式”背後，是錢大媽在技術方面的研發與投入。

目前，錢大媽擁有專業的IT團隊，已完成包括門店運營體系、供應鏈支援、採購系統、經營工具和監控體系等在內的50多套業務系統的開發，並在逐步完善公司數字化系統的搭建，其中70%屬於自主研發，賦能公司業務的各個環節。

支撐錢大媽各門店每晚7點開始的階梯式打折模式的，是一套高效週轉、零庫存的機制，即基於數字化的三個高效運作體系。訂單的高效聯動，解決了門店的庫存問題；價格的高效聯動，解決了及時響應市場變化與門店價格差異化的問題；而倉配的高效聯動，結合品類特性建立不同的倉配管理系統，則滿足了業務12小時從收貨到分揀，物流配送門店的全過程高效協同。

除去以強技術基礎驅動“日清模式”，錢大媽還在公司數字化轉型上投入大量資源，賦能精細化運營及價格數字化管理。

此前，錢大媽總經理馮衛華曾對外表示，錢大媽將在精細化管理和價格數字化管理兩個方面實現數字化的突破。在精細化管理方面，透過對門店庫存、商圈競爭情況、競對商品定價和營銷策略等資訊進行收集，由資料中臺透過模型工具進行專業分析給出建議方案，幫助門店及時調整價格及營銷策略，提升門店經營效率，降低加盟商的管理難度，實現降本增效；在價格數字化管理方面，採集全國生鮮產區的種植規模、產地行情等大資料，幫助企業進行資料分析和趨勢研判，實現採購價格的數字化管理，實現供應鏈資訊透明化，大幅度提升採購效率，保障生鮮產品的新鮮、安全和價格優勢。

隨著數字化升級的逐步推進，錢大媽更將從業務數字化建設轉向經營數字化，強化技術、資料與業務間的融合，為企業經營決策提供支援和服務；同時也可以利用數字化的技術助力產業升級，以渠道銷售預測進行訂單式種植，幫助產地端提前規劃，標準前置，提高食安標準等，助力農業產業的升級。

成立10年，錢大媽的運營能力持續升級，這也讓公司能夠更好地應對當前的行業發展變化。

從平臺推廣戰，到產品品質競爭，再到商業模型間的比拼，10年來，生鮮新零售賽道正從爆發式增長轉向精耕細作與深耕長久。在傳統菜市場的變革路上，從業者們也已踏上新的程序。