黃河在山東流經九市，蜿蜒千里，哺育了齊魯兒女，潤澤了山東大地。黃河不僅是一條精神食糧豐盛的文化長廊，更是一條飄著飯香的美食長河。今天，讓我們共同開啟一場“尋味黃河”之旅。

菏澤 / 單縣羊肉湯

單縣羊湯，被譽為“中華第一湯”！在單縣的街頭巷尾到處都是羊湯館子的影子，每年天氣轉涼後，不喝幾碗羊湯，總會感覺少些什麼！

單縣羊肉湯，有“色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏”的獨特風格。民間有“來到菏澤牡丹城，不品單縣羊肉湯，等於白來菏澤走一樁”的說法。

濟寧 / 甏肉乾飯

甏肉乾飯，是專屬於濟寧人的味道。“甏肉”就是用甏盛放、烹製的肉，“乾飯”就是米飯。文火慢燉後的肉泛著晶瑩的亮光，紅肉和白肉肥瘦相間，軟糯不膩的肉入口即化，口感層次十分豐富。

甏肉乾飯不僅僅是一道營養豐富、美味可口的飯菜，也是濟寧美食文化的象徵之一，讓南北各地的遊客，都能在此品味和感受這座古老城市的韻味。

泰安 / 泰山驢油火燒

泰山驢油火燒是泰安地區著名小吃，其色澤美觀，層如薄紙，吃起來酥香味美。相傳兩千多年前，漢武帝封禪泰山時，駐紮在古城奉高縣。一次用膳中，有食官在做隨軍主食“饃”時，在麵糰中加入當地產的驢油等調味佐料，並棄蒸為烤。成熟的“饃餅”色金黃，雙面有芝麻，發出了誘人的香味。食官將烤制的“饃餅”奉於漢武帝品嚐，其外松內軟，酥香味濃，橫斷面層次清晰，且薄厚均勻，鹹香適口，回味悠長。漢武帝龍顏大悅，拍案叫絕，一時間，“泰山驢油火燒”名揚天下。

組圖來源：山東友誼出版社

驢油火燒以精粉和驢油為主要原料，配上花椒粉、茴香粉、芝麻醬、香油等調料，揉成麵糰並壓扁，包入面酥擀成圓餅，蘸上芝麻烙熟即可。剛出爐的泰山驢油火燒皮酥脆、瓤鹹香，確實是一道美味。

聊城 / 魏氏燻雞

聊城鐵公雞是聊城地方傳統名吃，始創於清嘉慶年間。聊城鐵公雞是老舍先生送給聊城魏氏燻雞的雅號，所以在山東當地鐵公雞已經成為聊城魏氏燻雞的別稱，又名鐵雞。

鐵公雞色澤黑亮、柔嫩骨酥色鮮味美、入口餘香深長。經熏製的扒雞，水分少、皮縮裂、肉外露、無彈性、藥香濃，可存一年左右不變質。燻雞的皮肉緊緻，嚼起來很筋道，將撕成細細的肉絲兒慢慢咀嚼，滿口都是鹹香味兒，越品味越香。

濟南 / 糖醋黃河鯉魚

糖醋黃河鯉魚是濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，故烹飪所採用的鯉魚就是黃河鯉魚。此魚生長在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質肥嫩，是宴會上的佳品。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。

廚師在製作糖醋黃河鯉魚時，先將魚身割上刀紋，外裹芡糊，下油炸後，頭尾翹起，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上。此菜香味撲鼻，外脆裡嫩，且帶點酸，是名菜館中的一道佳餚。

德州 / 德州扒雞

德州扒雞是用小火慢燜而至熟爛的一種美食佳餚，又名德州五香脫骨扒雞，其源於明代，盛於清末民初，距今已有三百多年曆史，是山東著名的風味小吃之一。

德州扒雞的老湯是關鍵，貴如黃金，使用越久，湯汁越鮮越濃。成品的德州扒雞形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。

濱州 / 鍋子餅

濱州鍋子餅是濱州的特色傳統名吃，由清朝末年濱城西關一邢姓業者初創，故又名“邢家鍋子餅”。

它以餅中卷餡的形式，融餅和包子的優點為一體，呈蛋黃色，餅美味香。以其做法精細，食之酥而不硬、香而不膩、味鮮可口、老少咸宜而久負盛名。

淄博 / 周村燒餅

周村燒餅製作技藝有一千八百多年的歷史。據《資治通鑑》記載，漢恆帝延熹三年，就有販胡餅者流落山東境內，世代相傳，風靡各郡縣。

周村燒餅用料簡單，只需用麵粉、芝麻仁、食糖或食鹽即可製成。它以薄、酥、香、脆而著稱，獨特的傳統手工技藝、原料配方和烘烤技藝是周村燒餅成敗的關鍵，其核心在於一個“烤”字。烤主要看火候工夫，所謂“三分案子七分火”。一出爐，芝麻的醇香裹挾著麵粉的甜香，薄如紙片的香脆讓人慾罷不能。

東營 / 黃河口大閘蟹

“南有陽澄湖，北有黃河口”，海河交匯處泥沙堆積、沉澱，形成三角洲，天然的地理優勢讓東營成為黃河口大閘蟹的養殖場。

生長在這裡的螃蟹，膏滿黃肥、肉質鮮美、營養豐富，具有“三亮四香”的特點，即肉香、黃香、油香、膏香，富含多種維生素和礦物質，具有極高的營養價值。