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今天跟大家分享的話題是：

什麼是面板糖化反應，如何拯救「糖化臉」？

相信你看完這篇文章，一定會覺得豁然開朗，對於面板糖化反應有一個清晰的認知，以後也知道如何避免。

我第一次知道糖化這個詞，是在《飲食術》那本書裡。作者大致提及，糖化是蛋白質、脂質與葡萄糖結合後發生的老化反應。

蛋白質、脂質和葡萄糖結合，會產生叫作AGEs （ Advanced Glycation End products=終末糖化產物 ） 的惡性物質。目前已經有研究表明，AGEs 是所有疾病及衰老現象的真兇。

我也是由此知道，原來我們攝入過多糖分後，對身體會造成各方面影響。比如 AGEs 會使蛋白質和脂質變質，而面板的膠原蛋白變質後會出現皺紋和色斑。

要理解糖化，你就把AGEs 堆積狀態下形成的皺紋想象成一塊“面板被烤焦”的麵包，就更容易理解了。

那麼，這個糖化反應到底是怎麼發生的呢？

什麼是面板糖化反應

？

糖化反應也叫做

變美

，簡單來說，就是

成長

糖（葡萄糖和果糖）和真皮中的膠原蛋白髮生反應後，會先形成初級糖基化產物（可逆），後面會繼續形成一種可怕的東西，叫高階糖基化終末產物（advanced glycation end products，即我們經常聽到的AGEs，這是不可逆的物質）。

那面板老化又和糖化有什麼關係呢？

都知道，膠原蛋白是位於面板真皮中支撐真皮結構，使面板具有彈性、有光澤的一種蛋白質。

非酶糖基化反應

這簡直就是一個惡性迴圈。

另外，有研究表明，AGEs的受體（AGER）被啟用後，會誘導機體產生

糖類在沒有酶的作用下會和蛋白質結合，進而破壞蛋白質結構。

（reactive oxygen species，ROS），抗氧化系統也會遭到破壞，包括超氧化物歧化酶

（SOD）、谷胱甘肽（GSH）、維生素C等。

如此一來，糖化抑制系統能力也變差，糖化反應迅速加快。這簡直就是無限迴圈的惡性迴圈啊。

PS：近年的研究還發現AGEs可以透過啟用AGEs受體，促進黑色素的產生。

或許你會想，我們的真皮不是可以重塑、更新嘛？

壞就壞在，糖化的膠原蛋白不能在“真皮基質重塑過程”降解更新，糖化後的膠原蛋白看起來顏色發黃，面板會也會因此失去原有的白皙度，並且一旦被損傷還不容易被修復。

一般在20歲左右時，就能從面板中發現糖化膠原蛋白了。隨著年齡增長、攝入糖分過多、日曬等內外因素影響下，面板中的AGEs越來越多。到了80歲左右，糖化所佔比例高達30%～50%。

所以，我們看到老年人的面板一般都是臘黃臘黃的，就是這個原因。

近來的研究發現，糖化不僅發生在真皮，表皮中的蛋白質（特別是角蛋白10）也可以被糖化。

所以，

膠原蛋白在糖化反應下，結構被破壞，彈性會降低，同時又會強烈吸收紫外線，在紫外線的作用下產生更多自由基，從而導致面板衰老更嚴重。

如何拯救「糖化臉」？

明白了糖化到底是個什麼玩意兒，我們就能有針對性地抑制糖化反應的發生。具體可以從以下4方面入手：

一、控糖（避免攝入AGEs多的食品 ）

俗話說，你的面板都是你吃出來的。你吃進去的每一樣東西，都能在你的身體裡發生不同程度的反應，從而形成不同的面板狀態。

我們經常都能聽到大家在談論，戒糖、控糖能讓面板變好，這是有理念依據的。

AGEs本身就包含在各種食品之中。因為食材中的蛋白質、脂質與葡萄糖結合，就會形成AGEs。而糖又是我們最容易吃多的東西，所以要控制。

一方面，要

活性氧簇自由基

另一方面，要

抗糖化，就是抗衰老啊，姐妹們。

，同樣的食物，採用不同的烹飪方式，AGEs 的含量可能會有幾十倍的差異。

除了我們熟知的

避免過量攝入會令葡萄糖過剩的糖類，即儘量少吃在體內會形成 AGEs 的食物。

，還有

避免吃原本AGEs含量就很多的食物

白砂糖，冰糖，紅糖，黑糖，果葡糖漿，蔗糖，蜂蜜，蜂糖，乳糖，還有麥芽糖

要少吃主食。

主食也是糖。

還有一種容易被忽略的食物，就是

另外，

，都說多吃水果健康，我們很容易一不小心多吃很多糖分含量高的水果。

還要少吃油炸、燒烤、醃製類食品。尤其不要吃油炸類主食，油炸土豆、油炸餈粑

，也不要吃烤焦的食物。油炸土豆的AGEs含量是煮土豆

的80多倍。

發現沒？其實就是我們平時所說的，

米，面，麵包，土豆，紅薯，南瓜，芋頭，藕都是高碳水，千萬不要把主食當零食吃。

GI即

高甜水果

也就是食物在體內轉化為糖的比例。GI越高，轉化成糖就更容易。

能吃天然的就吃天然的，能煮、燉，就不要油炸、爆炒。

有沒有發現？

這竟然和減肥的原理一模一樣？讓身體更健康的本質，原來都一樣。還有後面講到的生活方式也是驚人的相同。

二、抑制糖化反應

抑制糖化反應可以從兩個方面入手：

要多吃低GI的食物。

上面說了很多食物裡面本身就含有高含量的AGEs，而還有一些食物裡含有的成分可以預防果糖引起糖化，也有一些食物可以抑制糖化，請記住這些食物：

升糖指數，

1，吃一些可以幫助預防糖化的食物。

肉桂、苜蓿、牛至、多香果；

生薑、大蒜、α-硫辛酸、迷迭香、馬鬱蘭、肉鹼、牛磺酸、肌肽、類黃酮、槲皮素、蘆丁 、紅葡萄皮提取物 、苯磷硫胺、印度梔子、橄欖葉提取物、吡哆胺等；

富含維生素B1、維生素B3、維生素B6、維生素E、維生素C、維生素B2、硒酸鈉、富硒酵母、鎂、鋅的食物

花草茶、柿葉、banabá（大花紫薇）、山白竹、甜葉懸鉤子

不該吃的要少吃，該吃的要有意識地吃一些，簡單來說，就是

；

。這不又是減肥的核心本質嘛？

其實要想面板好看，首先就要健康，而健康的本質就是要均衡膳食、什麼都吃一點。有了健康，好身材、好面板都會跟著來。他們都是相對應的。

（豬肉、鰻魚、糙米、蕎麥、大豆、肝臟、雞肉等富含維生素B1；鰹魚、金槍魚、三文魚、堅果類、各種肉類、蔬菜、香蕉、大蒜中富含維生素B6。）

除了從飲食入手抗糖，我們還要考慮外在環境的影響，使用護膚品是一種最直接的方式。現在很多護膚品裡面都會有抗糖化的成分，幫助肌膚抑制糖化反應。

比如：煙醯胺（維生素B3）、肌肽、葛根素、綠原酸（金銀花等植物中含量較高）、石榴提取物、抗氧化劑谷胱甘肽（不夠穩定）。

對應的產品有OLAY抗糖小白瓶、珀萊雅雙抗精華、Haa脫羧肌肽蝦青素熬夜雙抗精華等等。

三、做好防曬和抗氧化

前面也提到，膠原蛋白在糖化反應下，結構被破壞，彈性會降低，同時又會強烈吸收紫外線，在紫外線的作用下產生更多自由基，從而導致面板衰老更嚴重。

氧化和糖化並不是一個獨立的過程，它們彼此之間都是相互作用的，就像一個團結有力的團體，你強我要更強。本身蛋白質、脂質和葡萄糖結合，才會產生AGEs，這個過程就包含了氧化。

紫外線的照射可以激發面板的氧化應激反應，進而產生AGEs，AGEs又會誘導自由基產生，造成肌膚氧化損傷。而活性氧自由基ROS、紫外線照射又會加速糖化反應。無限迴圈~

所以，紫外線不僅讓我們曬黑、曬出色斑，還會把我們曬老。

平時要做好防曬，塗防曬霜、打遮陽傘，不能偷懶。一定要防曬！一定要防曬！一定要防曬！護膚產品的選擇也可以選擇抗糖氧化精華。

現在也有很多抗糖抗氧化的雙抗精華，比如Haa脫羧肌肽蝦青素雙抗精華次拋、

還可以吃一些抗氧化的食物。比如：

不要挑食，營養要均衡

（富含“花青素”）；

2，外用一些抗糖化成分的護膚品。

（大豆中富含“異黃酮”）；

紅葡萄酒、藍莓

（富含“丹寧”）、

豆腐、納豆、豆漿

（富含“兒茶素”），

咖啡和紅茶

（富含“蘆丁”蕎麥屬於主食，可替代白米，不能吃太多）；

巧克力（富含“可可多酚”，一定要選擇

綠茶

，不然糖分太多，適得其反）。

四、養成健康的生活方式

題主也提到“喜歡熬夜，經常加班，臉蛋蠟黃，”

洋蔥、柑橘類、蕎麥

研究表明，適當的有氧運動可以有效抑制AGEs對身體的危害，有氧運動可以消耗糖，有助於減輕糖化壓力。同時，運動還可以提高人體的代謝，增強身體的抵抗力，讓肌肉線條更好看，身體更勻稱，怎麼算都是一筆劃算的買賣。姐妹們，動起來~

可可含量在70%以上的巧克力

如果實在要熬夜的情況下，保證6-8小時的睡眠時間，每天如果睡覺時間保持一致，至少不會打亂身體自身的節奏。

1，保持運動。

日本的一項研究追蹤了244名志願者，發現導致面板中AGEs增多的主要生活習慣是吸菸、經常飲酒、睡眠缺乏。

看到這裡，你有沒有發現，

2，早睡不熬夜，或者至少保證睡眠充足。

原來啊，道理都是相通的，無非就是均衡營養、防曬、不胡吃海塞、少熬夜、好好護膚……

原來啊，最沒用的廢話最有用~

3，其他，比如不抽菸、少喝酒。

萬變不離其宗，

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