葡萄酒

葡萄酒裡有著各種各樣的香氣，品酒好像總有無法把聞到的味道和描述上提到的香氣聯絡到一起的時候，尤其是碰到一些罕見的味道。知味這篇文章整理了大部分葡萄酒裡會出現常見香氣，分為幾個大類，方便大家收藏記憶，在生活中多多留意。

第一類：水果香

通常葡萄酒裡都會有水果的香氣，最為常見的是紅色水果，黑色水果或是熱帶水果香氣。前兩者在紅葡萄酒裡常見，後兩者則多見於白葡萄酒。

第二類：花香

最為常見的花香有紫羅蘭和玫瑰花香。多種紅葡萄品種都帶有紫羅蘭香氣：比如西拉、梅洛、歌海娜、馬爾貝克甚至黑皮諾，而玫瑰的香氣可以出現在紅葡萄酒（通常和紅色水果相伴出現）甚至是白葡萄酒裡。除此之外，常見的花香還有甘菊花、薰衣草、天竺葵、桂花香、茶花香。

第三類：植物氣味

在涼爽的氣候下，很多品種會表現出植物的風味，比如：樹葉、青草、綠茶甚至青椒味兒。除此之外，我們還能遇到的有：松針兒、薄荷氣味、灌木從、松露氣味、青橄欖或黑橄欖等。

第四類：辛香料氣味

葡萄酒中的辛香料味來自葡萄酒本身的風味物質外，也來自烘烤橡木桶和酒精提供的刺激感。常見辛香料味有黑/白胡椒、丁香、香柏、茴香、肉桂、香草等等。比較有名的比如澳洲設拉子（Shraiz）的黑胡椒風味，歌海娜中常見的白胡椒味以及優質佳美（Gamay）中常有肉桂氣味。

第五類：堅果類

堅果類大體分兩種，一種由葡萄酒在橡木桶中陳年獲得，比如烤榛子、烤杏仁、核桃等風味。此外，還有些比如雪莉酒，在氧化過程中會獲得花生、瓜子類的氣味。

第七類：烘烤類氣味

通常在葡萄酒中聞到烤麵包、黃油、焦糖之類的香味，這是因為酒在橡木桶中陳年的證明。當然，用橡木片或者橡木條等便宜材料也有類似效果…

第八類：礦物類氣味

和前面幾類香氣不同，礦物類風味是這三四十年才成為常見品酒詞一員的。最早是一些酒評家發現特別地區的精細白葡萄酒在嗅覺和味覺上有特別的精緻感，於是以“礦質感”（Minerality）來描述。有意思的是，這種品酒表述一下子風靡了起來。