目前，

我國食品新增劑的使用主要依據《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（GB 2760-2014），已批准、收錄食品新增劑的種類包括：酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑等22種，

今天繼續揭秘【甜味劑、增稠劑、食品用香精】。

十八、甜味劑

甜味劑是指賦予食品甜味的物質。甜味劑應用極其廣泛，幾乎可用於所有食品類別中。

（上圖僅用於舉例，非廣告或其他目的）

甜味劑可分為營養型和非營養型甜味劑。營養型甜味劑是指與蔗糖甜度相等的含量，其熱值相當於蔗糖熱值2%以上者，主要指一些具有多羥醇結構的糖醇類物質，如木糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、D-甘露糖醇等。非營養型甜味劑是指與蔗糖甜度相等時，其熱值低於蔗糖熱值2%的，包括糖精鈉、環已基氨基磺酸鈉、阿斯巴甜、安賽蜜、異麥芽酮糖等，其相對甜度遠高於蔗糖，用量極少，熱值很小，多不參與代謝過程，通常被稱為高倍甜味劑。

十九、增稠劑

增稠劑增稠劑是指可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，併兼有乳化、穩定或使其呈懸浮狀態作用的物質。增稠劑應用極其廣泛，常用於乳製品、冷凍食品、果醬、調味品、飲料、焙烤食品、果凍、糖果、面製品、膨化食品等各種食品。

（上圖僅用於舉例，非廣告或其他目的）

增稠劑都是親水性高分子化合物，也可水化形成高黏度的均相液，故也稱水溶膠。增稠劑一般具有如下特性：在水中有一定的溶解度；在水中強烈溶脹，在一定溫度範圍內能迅速溶解或糊化；水溶液有較大的黏度，具有非牛頓流體的性質；在一定條件下可形成凝膠和薄膜。

二十、食品用香料

食品用香料是指能夠用於調配食品用香精並使食品增香的物質。食品用香精使用極其廣泛，幾乎可見於所有食品類別。

（上圖僅用於舉例，非廣告或其他目的）

它不但能夠增進食慾，有利消化吸收，而且對增加食品的花色品種和提高食品質量具有很重要的作用。

食品用香料按其來源和製造方法等的不同，通常分為食品用天然香料，食品用合成香料兩類。

部分食品禁止新增食品用香精、香料。主要包括：巴氏殺菌乳、稀奶油、植物油脂、新鮮水果蔬菜、原糧、大米、小麥粉、雜糧粉、生鮮肉、鮮水產、鮮蛋、食糖、蜂蜜、食用鹽及其代鹽製品、飲用水、茶葉、咖啡。

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【未完待續】