蛋糕卷作為烘焙中的經典產品，長盛不衰，幾乎所有的蛋糕店，私房都會有它的存在，柔軟，溼潤的特點一直都是大眾的心頭好，它的口味也多元化，最受歡迎的一定是巧克力口味，巧克力的濃香配上奶油的香甜簡直是絕配，讓人愛不釋手。

想要做好蛋糕卷，好的配方是開始，再加上正確的手法才是做出一個完美蛋糕卷的重要因素。下面教大家如何去製作，趕快做起來。

材料：

A：無鹽黃油：42g 牛奶：15g

B：低粉：51g 可可粉：12g

C料：全蛋：1個 蛋黃：3個

D料：牛奶35g

E料：蛋白：3個 細砂糖：55g

巧克力奶油夾心：

巧克力：50g 淡奶油A：35g 細砂糖：20g 淡奶油B：160g

步驟：

1：先把低粉和可可粉過篩一次，無顆粒放置一旁備用

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2：A材料中的黃油與牛奶倒入小奶鍋中加熱至溫劃開，把過篩好的粉倒入拌勻

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3：分次加入蛋黃和全蛋攪拌均勻，每放入一次就攪拌一下

4：D材料中的牛奶加熱至快沸騰，稍涼會，分次倒入麵糊中拌勻

5：攪拌均勻，繼續隔溫水保溫，蛋白加入少許的檸檬汁與細砂糖，細砂糖可分次加入，將蛋白快速打發，打至可以拉出尖角狀即可

6：將蛋白霜分成三次加入蛋黃糊翻拌均勻

7：攪拌均勻後，將麵糊倒入準備好的烤盤中，抹勻後拿起微微震下，消除氣泡

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8：烤箱提前預熱170度，蛋糕入烤箱170度約20分鐘即可。（我烤了33分鐘略過）

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9：出爐後放置冷卻架上，撕去四周的油紙，表面蓋一張大油紙，再拿一個冷卻架輕輕蓋在上面，立馬倒扣過來，撕掉底部油紙，再倒扣回去繼續散熱冷卻。

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10：巧克力+淡奶油A隔熱水融化

11：淡奶油B+細砂糖打發至有紋路的狀態

12：加入步驟1的巧克力奶油，打至9分發，放入冰箱冷藏。

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13：將巧克力奶油均勻抹平，捲起來，一定要卷緊。

14：卷的蛋糕兩邊裁掉，進行切片，大小一致即可，這樣好吃到爆的巧克力棉花蛋糕卷就製作完成了

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基於多年的烘焙學校的教學經驗，我會不斷給大家分享相關的烘焙知識，從烘焙原料、烘焙器械的選擇，蛋糕西點的製作技巧、開私房烘焙和實體店的注意事項等，歡迎大家持續關注。