蒸抹茶蛋糕

By 四月豆

喜歡吃蛋糕沒烘箱，又怕上火怎麼辦？來來來，不用烘箱、不上火的蒸蛋糕。可做原味戚風、抹茶戚風，喜歡什麼味道可以自行搭配，大體配方是一樣的。

原料：雞蛋、低筋麵粉、白糖、牛奶、玉米油、抹茶、檸檬汁。

做法步驟：

第1步、把所用材料先稱好。

第2步、蛋黃和蛋清分開。

第3步、先將牛奶、抹茶、玉米油攪拌均勻。

第4步、篩入低筋麵粉。

第5步、翻炒至均勻無顆粒狀態。

第6步、蛋清加幾滴檸檬汁，加1/3白糖開始打出大泡。

第7步、加入1/3白糖繼續打發。

第8步、加入最後1/3的白糖，打發至攪拌器起尖角，倒扣不掉的狀態。

第9步、蛋糕兩部分準備好，然後分三次將蛋白和蛋黃混合均勻。

第10步、先將1/3打發的蛋白加入抹茶蛋黃液中，劃Z將兩者混合均勻。

第11步、第二次將1/3的蛋白加入抹茶蛋黃液中混合均勻。

第12步、最後一次是將抹茶蛋黃液倒入最後的1/3蛋白中混合均勻，倒入蒸盤，用力振幾下。

第13步、先把水燒開，裡面蓋上一個蓋子，防水汽滴到蛋糕中。

第14步、再蓋一蓋子，中火蒸50分鐘，虛蓋5分鐘。

第15步、蒸熟後拿出來振幾下，倒扣冷卻。

第16步、蒸蛋糕水份比較多，倒扣會隨重力作用自行脫模。

第17步、用鋸齒刀切均勻切開。（沒有鋸齒刀，用其他刀切也是拉鋸式切才能切好柔軟的蛋糕）

第18步、成品。

小貼士：

蒸的時間大概是45分鐘到55分鐘，也要看蛋糕大小，火的大小，自家鍋具的密封效能。擔心蛋糕未熟透可延長至55分鐘，保險點。

來自 美食天下 四月豆 的作品。

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