每逢佳節胖三斤，過完中秋，不知道您的肚皮有沒有像月亮般也圓了幾分？但凡過節或者聚會的時候，美食當前我從不猶豫，該吃吃，該喝喝，這樣才有氣氛。等過完節了，才會適當地調整一下飲食，多搭配一些清腸胃的蔬菜，減少一些高油高熱的食物。

說起清腸，我之前文章裡頻頻提到的南瓜就是一把好手，不過，我們今天說的主角可不是它，卻同它有著千絲萬縷的關係。那就是南瓜藤，藤蔓上的嫩莖和嫩葉都是可以食用的，而且營養豐富，也是藥食同源的一種食材。但是這個菜，市場上並不多見，超市裡基本是不會有的，菜市場也得是趕早的時候，有些農家自個種的順帶著來賣，不過價格非常便宜，2塊錢就能買一大把了，所以只要讓我遇見，我是絕不手軟的，必須帶回家！

這個菜的製作並不複雜，簡單清炒就可以，但是前期的準備工作會稍稍有點繁瑣。因為南瓜的莖葉上密佈著細細短短的絨毛，不經過處理口感會很粗糙。

所以，怎麼處理好這些絨毛才是製作這道菜的關鍵。

【清炒南瓜葉】

食材：南瓜藤1把，大蒜幾粒，食鹽適量。

這個就是南瓜的藤了，接近頂部的嫩莖和嫩葉都是可以食用的，這個菜通常在夏秋季比較多，夏天吃清熱，秋天吃清肺。如果有的選擇，最好選這種頂部結有小南瓜的，連著嫩嫩的小南瓜一起炒進去，口感會更好些。

咱們先來處理南瓜葉。它的莖葉上密佈著細短的絨毛，摸上去有點點扎手，可想而知，如果就這麼燒起來，口感肯定是不佳的。我們需要把莖上的經絡撕下來，連帶的會去掉大部分的絨毛。

葉子部分也一樣要撕。總之，處理得越乾淨越好。如果沒辦法一撕到底的，分成幾段撕也是可以的。在撕的過程中可以一邊擇去過老的莖葉，留下頂部最嫩的即可。

不過，就算再怎麼努力，還是不能把絨毛完全清理乾淨的，所以，我們還需要做下面這個步驟。

把處理好的南瓜葉洗去表面的塵土，再加兩勺鹽醃製15分鐘以上。

醃製好的標準：南瓜葉會出很多的水，明顯變軟，摸上去也不那麼扎手了。

接下去我們需要將南瓜葉反覆地搓洗，不僅為了把葉子洗乾淨，反覆的揉搓也可以讓它更柔軟。暴力點沒關係，因為接下來咱們還是要把它切細碎的。

把清洗好的南瓜葉擰開水分攥成團，那麼一大把現在就只剩這麼點了，哈哈~沒關係，留下的才是精華，夠我們裝一大盤的了。

把南瓜葉切碎了，越細碎越好。我這把頂部還結了個小南瓜，把小南瓜表皮洗乾淨了切成洗條。小南瓜嫩得很，完全不需要去皮，帶皮更營養呢。再拍上幾瓣蒜，咱的前期工作就算完成了。接下來的工序就簡單了，不過還是藏了個小竅門的呢。要注意看哦。

鍋燒熱，倒入適量的油，先下入蒜瓣小火煸香，倒入小南瓜條稍稍翻炒，再倒入南瓜葉翻炒均勻，熟的差不多了加點鹽調味，重點來了，敲黑板！

取少量的生粉兌一小碗薄薄的水澱粉，一邊炒一邊往裡面倒。薄薄的芡汁可以讓南瓜葉的口感更軟更滑！

最後再加少許糖或者雞粉提個味就可以啦~

別看人家渾身帶刺，其實對身體真的是非常友好的啦~

過完節了，該清清腸道啦~

聽我公公說，以前他們農村裡都沒人稀罕吃這個，都是用來喂那啥的，咳咳，暴斂天物啊。嗯嗯，俺就裝回城裡人吧，俺稀罕這個，您呢？這樣樸實又友好的食物您喜歡嗎？您知道還有哪些以往很少被請上餐桌的食材呢？期待分享您的美食生活。也期待您的點贊，收藏和轉發給更多的小夥伴。您的肯定是我持續分享的動力，謝謝~！