開檔口是幹什麼的

獲得了螞蟻金服、鼎暉投資、口碑等知名企業2億美元的投資；

一直服務於中國團餐領頭羊千喜鶴；

已經服務過600多個餐飲中心、數千個黃金檔口……

這家背景和資歷雄厚的企業就是

禧雲國際，

其旗下的

禧雲世紀

品牌

，專注於餐飲品牌孵化。

本文將為大家分享一個餐飲小白藉助禧雲，用短短一年時間開出三家店的案例，希望對你有所啟發。

“做餐飲有時候就像跟消費者談戀愛，雙方關係保鮮的秘訣就是，你要在服務、品質、品牌上恆久不變，讓顧客有依賴感，卻時不時要在口味上給他們一點驚喜。”

剛進入餐飲行業一年的劉女士，已經總結出了自己獨特的經營哲學。誰能想象到一年前，她還在為自己的人生選擇忐忑不安。毫無餐飲經驗的她開始自己的食堂檔口承包之路，一切都是未知數，她甚至做好了“血本無歸”的打算。

然而短短的一年，她卻意外地快速成長，不僅收穫了財富，甚至發現自己愛上了餐飲這個行當。而這一切，都離不開一個特殊的引路人。

01

40歲從零開始做餐飲，她會成功嗎？

劉女士最早的時候在廣東干批發，服裝批發、飾品批發什麼都做過，從二十多歲起一干就是二十年，也算經歷了服裝、小商品批發在中國黃金的幾年。

但近些年電商的興起對小商品行業衝擊很大，很多電商基本都從廠家直接訂貨，省去了中間批發商的環節，價格更具優勢。賺不到錢，劉女士就開始思謀別的出路。

跟很多餐飲小白一樣，劉女士做餐飲也是靠朋友引薦。她有一個朋友幹餐飲三、四年了，收益可觀。“承包食堂檔口是個穩定的生意，客流量大，顧客穩定，投入也不大，只要好吃就不怕賺不到錢。不像在外面開店，租金一個月就好幾萬，一般人承受不起。”朋友的話，讓劉女士躍躍欲試。

在朋友的介紹下，她在廣東某大學承包了一個檔口，租金不高，廚師也不難找，可以透過朋友推薦。不過兩個大難題讓她很頭疼：一、做什麼菜？二、怎麼做？

該學校有五、六個食堂，每個食堂均有十幾個檔口，競爭異常激烈， 如果菜品一般，根本無法吸引挑剔的消費者。

於是，她開始瘋狂的上網搜尋一些小吃品牌加盟，也花了很多時間諮詢熟人。麵食、蓋飯、烤肉、麻辣燙……選擇倒是很多，但不是不好吃，就是賣相不好，或者產品風格太老舊，難以在五花八門的檔口中出挑。

一次偶然的機會，她遇到了在食堂做市場推廣的小張。各式各樣的小吃品牌她在網上也見過不少，但小張的手裡精美的產品手冊一下子吸引了她。

小張說他來自禧雲國際，他們的產品設計特別“小清新”，是在年輕人當中頗受歡迎的日韓系風格，賣相也好，產品多樣，完全不像十幾元產品的樣子。她隱隱覺得這就是自己想找的品牌。

02

遇見禧雲, “傻瓜式”的服務助力啟航

心動不如行動，在小張的建議下，她決定去北京一趟，實地考察一下禧雲國際這家公司，順便品嚐一下產品。

研發中心坐落在北京的西北邊，依山傍水，風景秀麗。來到禧雲產品研發中心，劉女士和其他同行的人都深感震驚，他們沒想到這家成立僅一年的公司竟在產品研發上下這麼大血本，專業度、標準化程度如此之高。

中心內部各類裝置齊全，產品研發間、後廚儲存間、裝置展示間、廚電展示間、檔口示範區、試吃區分明，明廚亮灶，裝修時尚。

跟產品負責人一聊，大家才豁然開朗。

這家公司背景深厚，其一直服務中國團餐行業的領頭羊千喜鶴，主要面向團餐全產業鏈提供供應鏈集中採購、品牌整合營銷、食品安全管理、人才管理培訓、企業資訊化建設、供應鏈金融一站式企業服務，並已獲得了螞蟻金服、鼎暉投資、口碑這些知名企業2億美元的投資。

其旗下的禧雲世紀品牌，專注於餐飲品牌孵化，團隊已經服務過600多個餐飲中心、數千個黃金檔口，可以說對團餐這個行業瞭如指掌，對小吃品牌的孵化和推廣深有研究。

劉女士品嚐了禧雲孵化的四個品牌，如食家、吃煲吃好、Fans粉和煮7燙8的產品，每款產品都有多達10餘種口味，讓她吃的十分盡興，但對自己回去是否還能還原這些口味依然心存疑慮。

“從開店諮詢，到產品結構規劃、裝修方案、裝置規劃，再到產品製作培訓、標準化料包提供，我們提供一站式服務， 後期如果需要產品更新、營銷策劃我們也一併可以支援。我們的目標就是讓餐飲小白也能迅速上手賺錢！”禧雲負責人的一席話，打消了她的疑慮，並讓她下定決心與禧雲合作。

短短一個月，在禧雲的指導下，劉女士的小檔口就張羅了起來。禧云為她選擇瞭如食家這個品牌，除了能避開與其他檔口的競爭，日式的視覺形象設計也很亮眼， 經典牛肉飯、照燒雞肉飯、辣白菜豬肉飯、三醬韓式烤肉飯、孜然烤肉飯……多達11種口味，能充分滿足學生群體中的“食肉系”，讓其在眾檔口中脫穎而出。

禧雲還對劉女士的團隊進行了產品製作的培訓，從切菜、放料到炒制，再到擺盤，每個細節都悉心指導。

在檔口設計上，禧雲根據現場情況提出了專業解決方案。在料包採購上，禧云為檔口開放購買渠道，保證按時按量供應。如此周到細緻的全流程服務，真正做到讓小白也能迅速上手。

有了禧雲這個引路人， 劉女士的餐飲創業之路順利開啟了。

03

一口氣開三家店, 小小食堂裡竟有大商機

劉女士的如食家檔口開了之後，新穎的口感、超高的顏值，立馬吸引了學生群體，甚至還有外校的學生慕名而來。

檔口每天中午都排著長隊，一天最多能賣出300份，按一份均價10元來算，高峰期一天能賺3000元！完全出乎劉女士的意料。

嚐到了做檔口生意的甜頭之後，劉女士一口氣又在廣東的一家職業技術學校食堂和一家企業食堂開了兩家店，並引入了禧雲推出的煮7燙8和Fans粉兩個品牌，都是頗受年輕人歡迎的麻辣燙和米粉品類。

“禧雲跟別的品牌商不一樣的地方就是，他們每款產品的種類都很豐富，一個麻辣燙就有七、八種湯底的口味，而且都是符合當下潮流的味道，讓消費者永遠都有新鮮感。”劉女士表示。

對於劉女士這種餐飲小白來說，“一錘子”買賣是遠遠不夠的，消費者一旦吃膩了所有的口味，產品迭代就將提上日程，她還需要服務商的專業指導。在這一點上，禧雲從來沒有讓她失望。

平時一旦遇到產品需要更新、產品口味有偏差、裝置出問題、策劃營銷活動等種種難題，客戶經理也是隨叫隨到，在各方面悉心指導，全力支援劉女士的餐飲事業。

除此之外，小劉發現背靠禧雲這個大平臺還有一個好處，就是除了品牌服務，如果在經營過程中在專業食品安全監察、供應鏈採購、餐飲資訊化等方面有需求，都能從禧雲一站式獲得服務，充分享受到集團企業的行業資源優勢。

當然，要想起飛，除了藉助他人之力裝上翅膀，還要靠自己的領悟。劉女士在做餐飲的一年中，也摸清了團餐檔口經營的門道，並總結出了留住消費者的

三大法寶

——

1. 微笑服務。

如今消費者的選擇很多，讓他們選擇你原因，除了產品好吃之外，情感維繫是必不可少的。多給顧客一個微笑，多跟顧客聊聊天，聽聽他們的反饋，能讓顧客吃的更開心， 還能及時改進經營中存在的細節問題。

2. 增值服務。

顧客選擇你的另外一個重要原因，就是增值服務。加一個小菜看似微不足道，但是搭配好了不僅可以讓顧客吃飽吃好，更讓人感覺到店家的精心服務。

3. 營銷加持。

在消費升級的時代，營銷已經不是錦上添花，而是必不可少。一個產品影片、一個易拉寶產品介紹，都能讓顧客瞭解到產品背後的故事和文化，讓顧客更認同你的品牌。

如今，在餐飲這條道路上，劉女士已經越走越順暢。在經營如食家的過程中，她進行了改良，加入了土豆絲、海帶絲、辣白菜等配菜，還有例湯，做成了套餐的形式。

與其他頗為“低調”的檔口不同，只要有機會，她就在餐廳任何可以做營銷的地方放上營銷物料，讓來來往往的學生一眼就能看到自己的產品。“他們一天不吃，兩天不吃，只要我的產品在他們的視線之內，總有一天會想嚐嚐的！”

劉女士看來，“酒香不怕巷子深”的傳統做餐飲的方法已經過時了，現在是新消費時代，想要賺錢，首先要找對路子，還要肯動腦子。

按劉女士的預想，未來一個檔口一天的收入目標是3500元，三個檔口加起來就是1萬多元。對於這個目標，她信心滿滿。如今的劉女士，正打算在餐飲領域大展拳腳，開啟自己下一個20年的創業旅程。