荔枝果子一般直徑多少

文章來源：三個料理人

文 | 衛奕奕

荔枝最好的時候到了。

儘管從五月份開始，就有荔枝陸續上市，但論口味，早熟品種還是不及中晚熟品種的。

此時的荔枝，雖然外表粗糙，但內裡晶瑩剔透，入口甜潤鮮美，一口咬下去，才能真正理解蘇東坡為何要“不辭長作嶺南人”。

不過荔枝的品種那麼多，產地也不少，哪種才是最好吃的呢？

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中國就是荔枝界的扛把子

荔枝是亞熱帶水果，世界荔枝經濟栽培區域僅分佈在南緯和北緯17°—32°緯度帶內，包括中國、美國、澳大利亞、印度、以色列等國或部分地區。

而在中國，荔枝的種植歷史已經超過了2000年。《華陽國志》等史籍就記載宜賓一帶早在秦漢時就盛產荔枝，公元前2世紀漢朝劉邦稱帝時，南海尉趙佗以荔枝進奉。到了元代，中國的荔枝甚至已經遠銷西夏、新羅、日本、琉球、大食等地。

如今，中國是全世界最大的荔枝生產國。世界荔枝種植面積在1200萬畝左右，年產量超過360萬噸，中國大陸荔枝種植面積為813萬畝，產量229。61萬噸，分別佔世界的67。75%和64。14%。

而中國荔枝的原產地大致可以分為兩類：一是廣東、廣西、海南等地，是晚熟荔枝的原產地；二是雲南省，為早中熟荔枝的原產地。如今，各省早晚熟品種都有種植。

中國早熟荔枝品種在4月初上市，晚熟品種上市期可延至7月末。但9成以上的荔枝上市期集中在5-6月兩個月內。

像是三月紅、妃子笑、白糖罌等這都是早熟品種；而桂味、糯米滋、掛綠等都是晚熟品種。

荔枝這麼多品種，到底哪裡產的才最好吃呢？

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廣東：楊貴妃根本不懂荔枝

中國有300多種荔枝，廣東是栽種品種最多的省份，不僅品種多，栽種的量也大，名副其實荔枝愛好者的天堂。

在廣東的眾多荔枝中，最有名的應該當屬“妃子笑”，妃子笑屬於早熟品種，一般五月下旬開始上市。完全成熟時，果皮呈鮮紅色，但果實顏色由綠轉紅時糖度最高，所以果皮呈紅黃綠相間時即可採摘；皮薄，果肉爽脆，細嫩多汁，清甜，種子較小。

因為楊玉環，妃子笑在中國紅了上千年。不過，盛名之下其實難副，名氣最大的妃子笑並非品質最好的荔枝。

在廣東，中晚熟的荔枝才是精品。廣州有“荔枝三傑”的說法，分別為筆村糯米餈、羅崗桂味、增城掛綠。

糯米餈是晚熟品種中的極品。果皮大紅，果肩明顯一邊高一邊低，果頂渾圓，果核極小，種子常敗育中空（俗稱焦核）；果肉肥厚，肉質潤滑，核細如米，入口香甜，含糖量極高，幾乎是所有荔枝中最甜的一種。一般六月下旬至七月上旬成熟。

桂味同樣在這一時間段成熟，它的個頭比較小，皮也很薄，吃起來爽脆細嫩，清甜汁多，具桂花香味。部分桂味的果肩上帶有墨綠色斑塊，整體看起來像鴨頭一樣，被荔農稱作“鴨頭綠”，而全紅的桂味荔枝則被稱作“全紅”。

而荔枝的極品當屬掛綠，因外殼四分微綠六分紅，每個都有一圈綠線而名。據《廣東新語》說，掛綠“爽脆如梨，漿液不見，去殼懷之，三日不變。”

其中，增城掛綠曾是古代皇帝的貢品。增城荔城街掛綠園有一棵古樹，樹齡400多年，每年結果數量不定，2011年只結了30顆，2012年就結了280顆。

2001年，增城市（2014年併入廣州市成為市轄區）在掛綠廣場拍賣掛綠荔枝10顆，最貴的一顆成交價高達 5。5萬元。2002年，一顆重量只有18。8克的掛綠荔枝，賣出了55。5萬元的天價，10顆荔枝共拍得131。5萬元，創下“最貴水果”的世界紀錄。

除此之外，還有被稱為“嶺南第一品”的東莞荔枝“莞荔”，“地理標誌產品”的深圳南山荔枝，珠海斗門的“御金球”、茂名荔枝……每一個熱愛荔枝的人，都不能錯過廣東。

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廣西，來自荔枝之鄉的饋贈

廣西靈山是水果大縣，水果種植面積及產量居全國第5位、廣西第1位，還有著“中國荔枝之鄉”的美譽。

在靈山，有著一種原產於當地的美味荔枝——靈山香荔。它在每年6月下旬至7月上旬上市，外皮深紅，略帶紫色，口感清甜脆爽，還帶著一股香氣，是靈山獨有的美味。

當然，靈山不止種植這一種荔枝，從早熟的三月紅到晚熟的糯米滋，靈山產的荔枝貫穿整個荔枝季，而當地產的桂味也是非常有名氣的。

另外，在廣西合浦、北流等縣市，還有一種晚熟荔枝，因果實核小如雞嘴，被稱為“雞嘴荔”。這種荔枝的果實大（直徑約5公分），肉質乾爽，剝開皮，其果肉乾潔，不會流汁，同時核小，在果子未成熟時，它的果核有中指頭大小，但隨著果子慢慢成熟，它的核越來越小。

而在廣西，最常見的荔枝當屬黑葉，它也是中國產量最高的荔枝之一，核大汁多，甜度高但有部分會酸尾，價格非常親民。

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福建，吃的不僅是荔枝，還有文化

因為盛產荔枝，福建莆田市有一個區就被命名為“荔城區”，郭沫若也曾在1962年寫下“荔城無處不荔枝”的詩句。

“陳紫”、“宋家香”、“狀元紅”都是莆田本地的優良品種。其中“陳紫”成熟時會散發出陣陣幽香，沁人心脾。

荔枝樹有著極強的生命力，能活數百甚至上千年，福建各地至今還儲存不少歷盡滄桑的古荔枝，其中最為著名的當數莆田城內宋氏宗祠庭院中的“宋家香”，距今已有一千多年的歷史，依然年年結果，核小肉厚，蒂實皆香。

明永樂年間狀元林環《宋香記》中說：“莆中名產，稱荔枝為殊品，而荔枝之尤，唯陳紫、宋香為特勝。”

還有一棵具有代表性的莆田荔枝——“狀元紅”，位於荔城區新度鎮下橫山村，系北宋莆田狀元徐鐸所植，故稱“狀元紅”。

古時莆田，還有荔枝風俗：“凡親戚及兒童相過問者，必贈以狀元香數枚，蓋取狀元第一之義也。”

同樣是在北宋，蔡襄曾寫下世界上第一本《荔枝譜》，記錄下了莆田的荔枝。在這裡，荔枝不僅是一種水果，也是一種生活和文化。

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海南，每年的第一口荔枝就來自這裡

位於中國大陸南邊的海南島，從地理和氣候條件上來說，非常適合荔枝的生長，所以近年來也成為最重要的荔枝產地。

因為氣候更加溫暖，所以海南荔枝的成熟期比兩廣和福建的荔枝成熟期要略短，所以很多人一年中吃到的第一口荔枝，大機率會來自於海南。

三月紅，因該品種在農曆三月下旬成熟，故名三月紅，屬最早熟種。該品種果皮顏色為暗紅色；果實呈心臟形；肉黃白，微韌，組織粗糙，核大，味酸帶甜，食後有餘渣。

白糖罌，是品質比較優良的早熟品種，一般五月下旬成熟上市。果皮薄、果色鮮紅，果核小，果肉厚呈白臘色，肉質清甜，汁多。

這兩種早熟品種的荔枝，在全國很多產區都有種植，而原產於海南的荔枝，最著名的當屬無核荔。

無核荔，一般6月上旬至7月上旬成熟。無核荔枝不是一個品種，而是荔枝屬能結出無核果的所有品種，目前所說的無核荔是指南島無核荔枝和金澄A4號無核荔枝。《海南省地方標準——無核荔枝》規定：無核荔的無核率要達到95%以上。

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什麼樣的荔枝才能稱得上佳品？

很多北方人對荔枝的最初印象可能稱不上“美好”，因為荔枝是最不耐貯存的水果之一，古代就有說：“荔枝果實離枝一日而色變；二日而香變，三日而味變，四日而色香味盡失。”

而在十幾二十年前，冷鏈技術運用的還沒有那麼發達，很多長時間運輸的荔枝風味早已喪失殆盡，自然不會給人留下美好的印象。

▲圖/wearecocina

而如今，北方的荔枝也有可能最大的接近新鮮的口感了。

好荔枝的標準，首要就是新鮮，只有這樣的荔枝，才能在顏色、肉質、風味、汁液、香氣等方面給人最大的滿足。

除此之外，衡量荔枝的好壞還有客觀指標，比如可食率高、可溶性固形物含量較高、可溶性蛋白和總酚含量都較高，在這些指標上，晚熟荔枝通常是優於早熟荔枝的，尤其是糯米餈和桂味的可食率、出汁率、可溶性固形物都較高。

▲圖/advancerockhampton

知道了標準，挑荔枝就非常重要了：一看果皮顏色，呈紅色或青紅相間，無褐色斑塊；二聞果實風味，無異味、無酒精味；三輕捏果實，飽滿有彈性者為佳，軟塌塌地要小心。

而吃不了的荔枝，可以用保鮮膜裹好，放進冰箱冷藏，最大程度的減少水分流失。除此之外，還可以把荔枝用來泡酒、做酸奶、做冰棒……讓夏天的味道得以延續。

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吃荔枝真的會“上火”嗎？

長久的食用歷史，民間也發展出許多關於荔枝的說法，最著名的是吃荔枝會“上火”。“上火”是一個傳統醫學概念，對應的症狀極多，包括口乾舌燥，口舌生瘡、大便閉結、流鼻血等。

吃荔枝讓人“上火”，普遍的看法是因為攝入高糖份食物造成身體部分水分分佈不均所致。

還有很多人吃荔枝會流鼻血，這是因為荔枝中富含各種抗凝血物質或抗血小板聚集物質，比如水楊酸和薑黃色素。

▲圖/independent

而前兩天新聞還報道說，印度有一種“荔枝病”，每年夏天都有兒童因為吃荔枝導致抽搐、意識昏迷甚至死亡的案例，統計發現許多病人同時具有低血糖症狀。

荔枝病，其實是一種急性神經系統疾病。2017年的研究揭示了荔枝和“荔枝病”之間的關係——荔枝中含有的兩種物質次甘氨酸A（Hypoglycin-A）和α-亞甲環丙基甘胺酸（MCPG）與“荔枝病”有相關性，同時發現“荔枝病”與不吃晚飯也有相關性。但就目前的研究來說，還無法證明這兩種物質就是導致“荔枝病”的罪魁禍首。

基於以上結論，研究者的建議是——減少荔枝攝入量，不要讓孩子空腹吃荔枝、不要吃未熟荔枝。