如果你走進阜陽，踏上了那片土地，你會驚訝地發現，從火車站，高鐵站到大街小巷都是這種攤販，大爺或者大媽們推著一個小車車，嘴裡不停地吆喝著，阜陽卷饃嘞，好吃不貴。一番熱鬧的景象，也會讓你忍不住駐足觀看，這卷饃到底有何方魔力，能夠做到如此優秀。遍佈陌上花開的街巷。甚至做得有名的已經是多家連鎖店了，也成了多年的老字號招牌。

還曾記得，朋友和我一道回了阜陽，我熱情地請她吃卷饃，我告訴她這個真的特別好吃，是我想念已久的，剛開始她半信半疑，生於南方城市的她壓根不知道卷饃為何物。後來我帶她吃了一次，吃罷便是讚不絕口，覺得味道真的很特別，自此也喜歡上了。

其實阜陽卷膜，也稱粉子饃，是一種具有阜陽特色的地方小吃。 阜陽卷膜起源於明朝，其製作方式為：兩三個薄軟的圓形春捲皮，攤好疊放在一起，上面放入在鮮湯裡煮熟的麵筋、綠豆芽、香菜、黃瓜、海帶等，用手卷成圓錐形，卷好後再蘸點鮮湯汁，吃時從上往下一點點咬食，既營養豐富又節省時間。有葷有素，搭配均衡，超級好吃。很容易俘獲你的芳心。

但是卷饃的“饃”與真正意義上的“饃”卻有著天壤之別。阜陽的卷饃其實就是南方人做的春捲。大同小異，阜陽的卷饃以個大餡多出名，卷的兩黃瓜、麵筋、雞蛋、綠豆芽，根據季節不同還會有荊芥（這個也是很有特色的香料）和香菜。在阜陽最出名的卷饃應該屬田三卷饃。

在早期，不論是鄉村集市、或者學校附近，乃至街角路口，都有賣粉子饃的流動攤點，雖然攤點很多，但味道都很好，生意也都很好。如今，卷饃和阜陽格拉條以及太和板面等一眾清新小吃構成了阜陽地區特有的飲食文化。

兩三個薄軟的圓形外皮，攤好疊放在一起組成一個大皮，從蒸汽鍋裡撈出煮好的麵筋豆芽海帶，帶點滷味又不是很重口味的菜：豆芽，黃瓜，麵筋放在皮上，老闆三下五除二的捲起。另外你也可以自選新增雞蛋，香腸和裡脊肉等。可家的調味料有：辣椒醬和香菜。一起捲入饃皮中。

大口咬下去，軟嫩的饃皮，清爽的豆芽菜，筋道的麵筋，絲滑的海帶再加上雞蛋香腸，獨特的味道留存於齒間，讓你永生難忘，這便是阜陽卷饃！你可以在店裡優雅精緻地吃，也可以帶著在路上就能大快朵頤地吃。

去年因為身體不舒服，就特別想念這一口阜陽卷饃，只可惜尋遍了大半杭州也找不到有賣的，給我饞得沒有辦法了。只得自己動手做，下決定的時候就像一陣風，其實哪曉得具體怎麼做，以前只知道吃，也沒有做過。現在真要自己做了，倒有了些膽怯，但是為了吃已經管不了那麼多了，和妹妹一起研究怎麼做。

1。將1千克麵粉加溫水和成麵糰，放在盆裡保持醒發30分鐘左右。

2。將麵糰放入溫水中揉洗，一遍一遍地洗，就像洗衣服那般。直至洗出的精華就是麵筋。

3。將洗出的麵漿擱置在一邊，蓋好，進行沉澱。待沉澱後倒去麵漿上部的清水，攪勻，備用。

4。取出平底鍋（不粘鍋最好）稍微刷上一點油防止粘鍋，將一大勺麵糊倒入鍋中，烙熟即可。

5。洗出的麵筋可以加少量泡打粉，上籠蒸熟，熄火後稍等幾分鐘再出鍋。

不過攤餅的速度一定要快，因為此時的麵餅就是薄薄的一層，熟得很快。

接下來就是滷湯底料的製作，一般要準備應季的蔬菜，豆芽，黃瓜絲，香菜，荊芥。然後剛剛蒸熟的麵筋，煮熟的雞蛋剝殼，熱狗和裡脊。喜歡吃素的，可以不放這些。湯底我用的是雞湯。先用蔥薑蒜爆香，然後放入紅油和蠔油。最後倒入雞湯開了之後一次放入配菜慢慢熬煮。

最後將麵筋撕碎加入其它配菜，用烙好的饃皮卷好，即可食用。喜歡吃辣的，可以放辣椒油或者蒜汁，那個味道真是絕絕子了，現在想想都流口水了。不過最後是有一個銷魂的動作，那就把卷好的，芙蓉餅放到鍋裡蘸一下湯汁。這樣不論是麵皮還是裡面的蔬菜都會特別入味。

這裡的豆芽我選用的是綠豆芽，喜歡吃大豆芽的也可以換成大豆芽。家常的做法跟店家的總歸有些不一樣，但只要能解一時之饞就行。要求便也沒有那麼多了。有一個老闆告訴我湯里加一點豬油會格外的香，吃起來確實別有一番風味。

不知道你們會不會喜歡，但是也謝謝大家在百忙之中的賞閱，也希望你們能夠喜歡。你們的家鄉有什麼只能身臨其地才能感受到的美味嗎？讓我們一起吃在評論區吧！我會定期和大家分享獨特美食之路的由來和故事。

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