綠葉人參怎麼吃效果最好

大蒜的發源地並不在中國，但它卻在中國，走向了巔峰。

大蒜起源於中亞和地中海地區，漢朝時傳入我國，所以，古代人稱它為“胡蒜”。現在，我國已經成為世界上最大的大蒜種植和出口國。

營養學說

大蒜的營養成分中，最引人注目的就是大蒜素。

但大蒜中並沒有現在的大蒜素，而是含有蒜氨酸。蒜氨酸是大蒜素的前體，大蒜中的蒜氨酸以不穩定的無臭的形式存在。

在外力的衝擊下，比如切開或搗碎，會啟用大蒜中的蒜氨酶，在蒜氨酶的催化下，蒜氨酸轉化成了大蒜素。

所以，吃大蒜，不要整瓣放進嘴裡，應先用刀切成薄片，放置5-10分鐘後再吃，讓蒜氨酸充分轉化成大蒜素。

自從19世紀巴斯德明確地提出了大蒜素具有一定的抗菌活性後，許多學者對這方面的研究產生了興趣。研究表明，大蒜素的殺菌力很強，在極低濃度時即可抑制多種革蘭氏陽性球菌和革蘭氏陰性桿菌，對黴菌、病毒、原蟲、蟯蟲等也有抑制作用。對大腸桿菌、痢疾桿菌抑制效果明顯。

由於大蒜素的抗菌譜廣，它被人們稱為“天然廣譜抗生素”。

大蒜素能抗血小板凝聚，增強纖維蛋白溶酶的活性，擴張血管，因此，可以保護血管健康。

大蒜素能抑制胃液中硝酸鹽還原菌的生長，從而抑制亞硝胺在體內的合成，亞硝胺是一種致癌物。

所以，大蒜是青菜的好搭檔。綠葉菜幾乎都含有硝酸鹽，硝酸鹽本身無毒無害，但在微生物作用下，會轉變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在體內又會轉變成亞硝胺。要減少亞硝酸鹽和亞硝胺的形成，青菜要趁新鮮時吃，儘量不吃隔頓青菜，還可以加上蒜末一起吃。

但大蒜素遇熱很容易被破壞，所以，炒青菜時，蒜末最好起鍋前再放。

大蒜的抗氧化活性很強，甚至優於人參，尤其在肝臟中，它抑制過氧化的活性更強。因此，說大蒜能保護肝臟是有一定道理的。

隨著研究的深入，大蒜越來越多的作用被挖掘出來，它已經成為重要的保健食品之一，在醫藥領域的運用也越來越廣泛。

中醫說

中醫認為，大蒜，味辛，性溫，能“消谷化肉，除風溫，破冷氣，療瘡癬，止洩痢等”。

北方人愛吃麵，也愛吃大蒜，因為大蒜能幫助消化 ；東北人喜歡一口肉、一口蒜地吃，不僅僅是口味的喜好，也是為了幫助消化。

艾灸的方法中有一種隔蒜灸，就是先將蒜片放在施灸部位上，再進行艾灸。

但中醫也說，大蒜，“久食傷肝損眼”。《本草綱目》中說：“今北人嗜蒜宿炕，故盲瞽最多。”

大蒜辛辣刺激，性溫，吃多了傷血，肝主藏血，傷血等於傷肝。而肝開竅於目，肝血受損，會影響到眼睛的視物功能。

常吃大蒜究竟是傷肝還是養肝？

表面上看，根據營養學的說法，大蒜是養肝的；而中醫的說法卻是，大蒜傷肝。這不是矛盾嗎？

其實，養肝和傷肝，關鍵在於個人體質和用量。

凡事過猶不及，應適可而止。中醫說大蒜“傷肝損眼”，是因為“久食”，吃多了才會出現問題。

另外，也不是人人都適合吃蒜，大蒜的辛辣雖能散寒，但對胃粘膜是有刺激的，如果有胃潰瘍的問題，吃了生蒜後可能會不舒服；本身是血虛、陰虛體質的人，也不應該再吃大蒜這類損陰耗血的食物；大蒜有辛散的作用，正在吃補藥的人，吃了大蒜，會散掉補藥的一部分功效，進補的效果大打折扣；小孩胃腸道比較嬌嫩，不建議吃生蒜。

大蒜怎樣吃更好

大蒜品種多，其中，

紫皮獨頭蒜最好，其次白皮獨頭蒜，然後是紫皮多瓣蒜、白皮多瓣蒜。

大蒜素是大蒜中非常重要的活性成分，大蒜素怕熱，所以，相對而言，

生吃大蒜比熟吃好。

生蒜辣味重，許多人接受不了，

醋泡蒜是更好的選擇。

大蒜素怕熱、怕鹼，但卻不怕酸，在酸性環境下仍然能保持穩定，所以，醋泡蒜並不會破壞大蒜素。經過浸泡後，蒜的辣味大減，風味更佳，對胃的刺激也減小。

大蒜吃多了反而傷肝損眼，那吃多少合適呢？

對於一般人來說，1天3-4瓣即可。

結語

大蒜養肝還是護肝，要看吃的人是什麼體質，還要看用量，吃多了適得其反，也不是人人都能吃。

大蒜，只是一種普通的食物，單靠它，起不到“力挽狂瀾”的作用，不管是養肝，還是其他目的，都不要指望吃點大蒜便能如願。

健康的身體，來源於生活中的點點滴滴。