大耳赤嘴是赤嘴鰵魚膠的其中一種，是褐毛鱨的魚膠，基本上均產自印度尼西亞和澳大利亞。其外觀特點就是在魚膠的頭部有兩個自然的“大耳朵”，跟大部分的赤嘴魚膠一樣，均有出水洞和法令紋，並且有公母之分，產量一般。

魚膠界一個低調實用主義者。其貌不揚，兩隻大耳朵，薄的膠身，滿身皺紋，

大耳赤嘴經常被摘掉耳朵後當做高仿金錢鰵魚膠的材料，

可千萬不要忽視它，湯清而粘，膠糯而脆，價格是同樣個頭紅雞赤嘴的1/2

。

大耳赤嘴

大耳赤嘴

大耳赤嘴擁有的赤嘴鰵魚膠的兩大特徵：“法令線”和“出水孔”，北海金錢膠都沒有；大須金錢鰵魚膠的“須”是結節狀一節一節的，北海金錢的“耳朵”相對較粗，而且也不是一節節的；大須金錢鰵的“金錢孔”，北海金錢也沒有。

是時候表演真正的技術

推薦如下兩款做法：

1） 花旗參枸杞燉赤嘴膠

魚膠30克，花旗參5克．枸杞適量，生薑2片，紅棗3-4個

花膠預先浸透發開，切成塊狀，備用。將已經用清水洗淨的花旗參、枸杞、生薑、紅棗連同花膠放入燉盅內，加入適量的水。蓋上燉盅蓋，放入鍋中，隔水、溫火燉２小時即可取出，加入幼鹽調味即可。

2） 赤嘴果凍

花膠預先浸透發開，切成塊狀，加入適量的水。蓋上燉盅蓋，放入鍋中，隔水、溫火燉２小時即可取出，放糖1勺。燉好的花膠湯水，放涼後，用保鮮袋蓋住放進冰箱冷凍，就可以做成果凍。

享受獨有的珍稀美食，同時珍惜每一份珍稀。