快過節了，汆點丸子備著，燒湯燉菜煮火鍋都用得著，怎麼吃都是硬氣的。今天做的魚丸，加的秘料是肉餡，甭管魚丸蝦丸，都加點肥瘦皆有的梅花肉，名副其實的鮮與香。

做丸子，若嫌粘不想動手擠，就用個小挖勺，一挖一個魚丸，省事又圓溜，竅門是旁邊備碗清水，每挖一個前都用水溼一下，這樣就不粘勺子了。

魚丸做好後，可以打包冷藏冷凍都行，但是汆丸子的湯不能浪費了，鮮著呢。就先做了一碗暖胃又舒服的魚丸湯，水靈靈的毛白菜放進去，微微奶白色的煮魚丸湯都給染綠了。有營養學家說過，青菜稍燒煮，會有一部分維生素溶於湯中的。

【毛白菜魚丸湯】

魚丸材料：龍利魚1片（225克），梅花肉餡100克，胡蘿蔔50克，姜2片，糯米粉30克，雞蛋1個，鹽3克，橄欖油15克。

湯料：魚丸一碗，毛白菜160克，鹽少許，米醋幾滴。

做法：龍利魚解凍後洗淨，控幹水分。毛白菜洗淨，胡蘿蔔洗淨去皮待用。

將龍利魚和胡蘿蔔都切成小塊，還有肉餡和薑片，一起放入切菜器，轉三秒切碎混合成泥。

然後磕入一個雞蛋，加入糯米粉，橄欖油，鹽，用筷子順一個方向不停的攪拌，直至稍有拉絲。若覺得太粘稠攪拌有阻力，就少加點水進去，讓它順滑，丸子才能細嫩。追求品質的，可以只加蛋清。

攪拌好的丸子糜，可以用手的虎口處擠出圓潤的丸子，若嫌粘不想動手，也可以用個小挖勺，旁邊備碗清水，每挖一個前都用水溼一下，然後就一挖一個魚丸。多挖一些，讓魚肉糜在勺子裡滾成圓形的，這樣做圓溜又省事。

鍋中放入大半鍋水，開小火，水不用燒開也不用沸騰，讓水溫保持溫溫的即可，這樣丸子也能熟的均勻。然後直接一個個的將丸子挖入，丸子落水後會自動飄起，整個過程水都是不沸騰的。直到全部弄好，再轉大火，讓鍋中的水沸騰，至丸子全部熟透即可。

將丸子用漏勺撈出，控掉水分，放入容器中，一頓吃不完，打包冷藏冷凍都可以儲存。

將剛才煮丸子的湯，過濾到一個湯鍋裡，煮開後放入一碗丸子和切成段的毛白菜，再加點鹽，幾滴米醋調味即成毛白菜魚丸湯。

小貼士：若喜歡更細膩口感的，可以將魚肉糜攪打的更細些，成泥狀。梅花肉是豬的頸部肉，最嫩，肥瘦均勻，是怎麼烹飪都不會老柴的一小塊，買肉時問一問賣家就知道了。

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