為什麼菠蘿吃起來牙痛

菠蘿是夏日的常見熱帶水果，美味可口而且營養豐富，深受大眾喜愛，夏日吃菠蘿，還有生津止渴、開胃消食、美容養顏等諸多功效，但吃菠蘿還有不少學問和傳統做法的，你們都知道嗎？

為何菠蘿吃起來會扎嘴？

菠蘿含有菠蘿酶及甙類物質、有機酸類物質，對人體的面板黏膜有一定的刺激性，所以吃這種未經處理的生菠蘿後會感到口腔發癢、刺痛感，也就是所謂的扎嘴感，如果對菠蘿酶過敏，還會繼而出現面板紅腫發癢、唇周腫脹以及腹瀉等過敏表現，嚴重者會有頭暈、出冷汗等過敏性休克症狀。

鹽水能否破壞菠蘿裡的菠蘿蛋白酶呢？

一般來說，鈉鹽是不會使蛋白質變性的，鈉鹽的鹽析作用是提純蛋白質的常用理化方法之一，但是鹽水尤其是3%以上的鹽水，浸泡30分鐘以上，卻對菠蘿酶有破壞作用，研究發現，其原因是鹽水破壞了酶分子之間的相互作用力，使其失效，另外鹽水浸泡後可稀釋有機酸類物質，也有助改善扎嘴口感。

為何大家都習慣用鹽水泡菠蘿呢？

菠蘿溼熱，吃多了容易上火，淡鹽水有助於降火，所以吃菠蘿泡鹽水是為了預防上火，如果要預防過敏一定要注意所用的鹽水的濃度和浸泡的時間，一般最小的有效濃度要求為3%，也就是100毫升水要放3克食鹽，所以實際上味道是比較鹹的，而且要浸泡30分鐘以上。這樣才能兩全其美，既可以防上火，也可以防過敏。

哪些方法可以真正讓菠蘿吃起來不扎嘴？

要破壞酶類物質最佳的方法之一就是高溫處理，把菠蘿放到開水中煮3分鐘左右，菠蘿酶變會發生變性，這時候放涼後再吃便不會有過敏症狀出現。

吃菠蘿還有哪些注意事項？

菠蘿富含酶類物質，所以有過敏體質的人士，最好不要吃菠蘿。吃菠蘿後不要喝牛奶、酸奶等富含蛋白質的食物，否則菠蘿酶和牛奶蛋白結合，不僅影響吸收，還容易誘發腸痙攣，出現腹痛等不適。

除了酶類物質之外，菠蘿還富含糖分和維生素C、纖維素和有機酸，所以有糖尿病的病人也不建議吃菠蘿。

在患腹瀉或有消化性潰瘍、結腸炎病史的病人，吃菠蘿有可能導致腹痛、腹瀉症狀加重，故這類病人也最好不要吃菠蘿，最後菠蘿一定要挑新鮮的吃，而且切開後要儘早食用完，裸露在空氣時間一長，尤其是那些過熟的菠蘿，很容易變質。