作為目前已經逐漸佔據主流地位的酒精飲料，啤酒在我們的生活中已經非常常見了。許多人喜歡喝啤酒，尤其在炎熱的夏天，開啟一罐冰鎮啤酒實在是一種享受，而且喝啤酒還會有種莫名的香醇感受。但也有人天生喝不了啤酒，他們認為啤酒中有一種古怪的苦味，非常難以下嚥。

就跟對榴蓮和香菜的評價喜憂參半一樣，啤酒也是一種評價兩極分化的產品，科學家透過研究發現，人們之所以會對啤酒有不同的味覺感受，根本原因取決於人類大腦中的味覺感受器的靈敏程度。

人類大腦中有許多味覺受體，它們負責感受味道，並將感受如實彙報給大腦。在這些味覺受體中，大概有25種是專門用來感受苦味的。味覺受體就像是一把把特殊的鎖，只有特定的味道才能開啟它。

啤酒的味道來源是啤酒花，啤酒花中含有多種化學成分，比如阿爾法酸、貝塔酸等物質。這些物質嚴格意義來說含有一定的苦味，而忍受不了啤酒苦味的受體越敏感，大腦對啤酒很苦這一感知的結論就會更加根深蒂固。

這種對苦味的感知，實際上是人體自我保衛的一種方式。苦味跟有毒物質有千絲萬縷的關係，在自然界中有許多毒性化合物在人類看來是非常苦的。但並不是所有苦的東西都有毒，比如苦瓜，就是許多人喜歡的一種健康食品，但對苦味感覺強烈的人，還是無法接受苦瓜的味道。

其實在對啤酒的感知當中，喜歡喝啤酒的人或許更在意啤酒中的酒精成分，而忽略了啤酒花的些許苦澀。其實現在啤酒也有很多種類，如果你對原漿啤酒比較牴觸，還有菠蘿啤，香蕉啤等果味啤酒可以供你選擇。

大家覺得啤酒的味道怎麼樣？