不管是廈門本地人還是來廈門的異鄉人，都不免面對一個問題，就是海鮮。

海鮮好吃，眾人皆知。但一份好的海鮮並不是那麼好買到的，黑心小販、缺斤少兩、以次充好等等問題，都困擾著每一位海鮮愛好者。

那麼如何避免這些重重陷阱找到好的海鮮呢？臻府店長就教大家幾招吧！

注膠蝦

作為臻府蒸汽海鮮店的店長，我們常常會遇到客人指著海鮮池歡脫的明蝦問是否是注膠蝦。

其實，注膠蝦確實存在，但一般指的是冷凍大蝦去注膠，因為活蝦不管打入任何東西都是馬上死亡的，成本上來說根本划不來。

那注膠蝦到底是怎麼回事呢？

其實是因為冷凍蝦解凍後會變得瘦小乾癟，分量也會減輕。所以一些黑心小販就會往蝦頭、蝦的腹部注射明膠。

注過膠的蝦顏色就會非常清亮，個頭也很大，摸起來大蝦的肉感也比較瓷實，讓蝦看上去賣相好。

這樣不僅能增加蝦的重量，還可以避免蝦頭出現凹陷、塌癟等現象，使蝦顯得更飽滿、新鮮。一隻蝦經過注射處理後，分量可增加20%~30%。另外，商販們往往不僅僅注入明膠一種物質，還會在明膠中新增一種用於保鮮的化學物質。如何分辨注膠蝦？

1。可以看蝦頭跟蝦身，特別鼓的儘量不要買，因為蝦頭被注膠後肯定要脹起來；

2。用手按一下蝦身肉是否很有彈性，如果手指捏反彈力很大，且沒有下陷感，則有可能為注膠蝦；

3。如果蝦頭一掀就掉，頭部凍成一個團，不是常見的蝦腦樣子，很有可能就是注膠蝦；

4。可撬開蝦的硬殼看裡面是否有膠狀物，煮後浮起白色塊狀物。

不過，最根本的辦法還是購買活蝦咯！

注水魚

除了注膠蝦，還有注水魚哦！現在一些小販為了掙錢可謂是想盡了花招，針頭注水是商販最常用的手段之一，一條2斤重的黃魚，可以注進去4兩左右的水。

而且不僅冰凍魚注水，連活魚也是可以的。

1、鑑別活魚注水

需在買魚時用手捏一下魚肚子，注過水的魚肉鬆且軟，而正常的魚魚肉有彈性，而且注過水的魚發呆不喜動，活不長。魚肚子發鼓、對有點超重的魚要格外小心，除了有魚籽的外，十有八九就是注水魚。

2、鑑別死魚注水

死魚一般都要冰凍，尤其是海水魚，這類魚注水經過速凍後顯得特別肥大，有的由於注水過多一經冰凍，冰體膨脹會導致魚肚破裂，外觀嚴重變形，有的褶皺十分明顯，因此應該細查其外觀。如果碰上一些魚腹異常飽滿，有不規則凸出的，這時就得多留個心眼。儘量不要購買。

如何避免海鮮缺斤少兩

買過海鮮的人可能都會遇到同一個問題，就是缺斤少兩，不少廈門人都或多或少的在八市被坑過幾回。

商販們缺斤少兩的花招無非以下幾種：

1、給冰鮮的海鮮裹上厚厚的冰衣，本來是為了保鮮的手段，變成了牟取暴利的平臺。常常會買回三斤帶魚，就有一斤是不值錢的冰衣。

2、暗箱操作，一秤難防。在稱上做手腳，也是不少商家常用的手段，什麼六兩稱、八兩秤屢見不鮮。在稱上做手腳，例如把稱放在半空、墊上厚厚的泡沫層等，也是常用手段。

3、裝海鮮的袋子，裡面裝著分量頗重的海水；上稱稱海鮮，稱上還要墊一個盤子，這些海鮮買賣中的“附贈品”，享受著和海鮮一樣的“高價格”，從某種意義上講，也是對消費者利益的侵犯。

見招拆招

1。先在市場的“公平稱”上稱一下你手機（或其他隨身物品）的重量，並記住重量。

2。在挑選商品的同時掏出手機在稱臺上擱一下，看看與你之前稱的重量是否一致。

3。如果重量大於之前稱的重量，那毫無疑問地這稱是做過手腳的，明顯短斤缺兩。

4。隨身攜帶迷你吊秤。

海鮮那麼好吃，卻總是被這些小花招打擊的食慾全無。

店長希望以上的招數能夠幫到大家，當然，也可以來我們臻府蒸汽海鮮體驗一下，海鮮絕對的真材實料，超好呷！