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為什麼洋酒比白酒更容易上頭,喝優質醬香酒不容易上頭

簡介甲醇、醛類和雜醇油,這些物質是導致酒後勁大的三大罪魁禍首

洋酒是什麼釀造的

喝酒的人,大多數都有喝多上頭的時候,有的人喝多了倒頭就睡,有的人喜歡大哭大笑,還有人在喝多了以後就開啟了失憶狀態,第二天找著別人問,我昨天沒出什麼洋相吧?《搞笑一家人》裡海美醉酒後就是徹底斷片,還給兒子造成了不可磨滅的陰影…如果你經常喝酒,就會發現一個問題:喝洋酒比喝白酒更容易上頭,這是為什麼?

為什麼洋酒比白酒更容易上頭,喝優質醬香酒不容易上頭

喝洋酒更容易上頭,是因為洋酒含有上頭利器——雜醇油

雜醇油是指甲醇、乙醇以外的高階醇類,在蒸餾時,因釀酒師掌握溫度的技藝不同,導致酒品中去除雜醇油的含量指標有所不同。三大品牌的洋酒雜醇油含量均超過了國內白酒的雜醇油含量,其中,馬爹利名士的雜醇油含量最高,為0。26g/100ml。

關於雜醇油的危害學界仍有爭議,但是雜醇油可以使人頭疼已有共識。雜醇油的中毒和麻醉作用均比乙醇強,在體內氧化分解緩慢,停留時間長,容易讓喝酒的人口乾、頭痛和長醉不醒。在WTO談判中,中國提出對雜醇油進行限量的要求遭到很多洋酒生產商的反對,因為有了這一項指標,洋酒根本無法進入中國市場。

為什麼洋酒比白酒更容易上頭,喝優質醬香酒不容易上頭

酒的後勁大是好事嗎?

甲醇、醛類和雜醇油,這些物質是導致酒後勁大的三大罪魁禍首。人體不能吸收這三種物質,也不能分解,喝酒以後這些物質順著血液湧向頭部以後,就開始頭暈,感覺一股股的酒勁兒不斷往上湧。

有人單純認為後勁大是因為酒的度數高,或者後勁大說明酒好,這完全是錯誤的概念。因為導致酒勁大的不是酒精度數,有些低度酒依然會後勁大,容易上頭。比如米酒,黃酒這些酒在釀造過程中,釀酒酵母會產生大量的高階醇(俗稱的“上頭”物質),這些物質要比白酒中多的多,通常少量高階醇令口感醇厚,但大量高階醇令人容易喝醉即上頭。

為什麼洋酒比白酒更容易上頭,喝優質醬香酒不容易上頭

為什麼喝優質醬香酒不容易上頭?

優質醬香酒都是採用純糧固態發酵,不新增任何外來物質,而且釀造過程中,高溫蒸餾接酒就會排除掉醛類等低沸點的物質,並含有豐富的酚類化合物。醬香酒在釀造後,還會進行三年以上的貯存,隨著時間的推進,遊離的醛類物質會逐漸被取代,生成乙酸醛,對人體的刺激和影響逐漸變小。

醬香酒除了複雜的釀造工藝,長期的貯存,還會有一個和諧的勾調過程。由於好酒的酒體協調,不勾兌人工酒精,不新增任何的新增劑,酒中不含乙醛和雜醇油,在你的酒量之內,所以不會出現頭疼、辣口、口乾、宿醉的現象,也就是不會輕易上頭。

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