寒冷的冬天來臨之後，各家各戶也開始燉起了羊肉，豬肉，牛肉，大家之所以喜歡在冬天吃肉類食物，因為這類食物能夠提供更多的熱量。而攝取熱量之後，我們的身體自然就更能抗寒，也就不會覺得冷了。炒青菜用涼水還是熱水？很多人一步錯步步錯，難怪青菜變黃還難吃。

不過，對於那些對身材進行嚴格管理的人來說，冬季也不能吃太多的肉類食物，進入冬天之後為了避免囤肉，吃青菜才是他們的不二選擇。不過，自己想要在家炒出好吃的青菜其實也並不容易，炒青菜的過程中到底是應該加開水還是加涼水呢？之前就有大廚透露說：在炒青菜的時候，一定要加入幾滴它，這樣青菜才會翠綠欲滴，還不會變黃。

青菜的烹飪方式相對來說也比較多，不過大家平時除了用青菜涮火鍋之外，經常做的就是白灼青菜和清炒青菜了。炒青菜的過程相對來說比較容易，而且炒青菜的味道大多比較清淡，所放的調料也很少，即便是廚房小白想要掌握炒青菜的技巧也並不困難。但是想要將青菜炒得色香味俱全，其實也沒有大眾想象的那般簡單。很多人在炒青菜時，即便口感和味道過得去，但是顏色卻不好看，有些人炒青菜時還會把青菜炒得發黑。而今天，我們就來和大家分享一下讓青菜不變黑的小妙招。

在炒青菜的過程中，如果大家一下炒的青菜比較多的話，一定要記得用開水來炒青菜，這樣炒青菜的時間會縮短，青菜成熟得也更快。而想要青菜不變黑的話，首先就要記住的是：炒青菜的過程中不要炒太長時間，也千萬不要把鍋蓋上燜青菜。最重要的是，在炒青菜時，最好是加上幾滴白酒或者是白醋，白酒和白醋可以保持青菜鮮豔的色澤，而且也會讓其口感更佳爽脆。

除此之外，炒青菜的步驟也分外重要。大家在處理青菜的時候，將青菜清洗乾淨之後，必須要把青菜放在放有食用鹽的清水中浸泡十分鐘之後再將水晾乾。之所以要把青菜放到鹽水中浸泡，其實就是為了讓青菜形成保護膜，這樣青菜炒起來才不會容易發黑，也不會變黃。而炒青菜之前，焯水的過程也是非常必要的，焯水能夠減少青菜烹飪的時間，而時間變短了之後，青菜變色的可能性也會大大減少，其口感也會更好。你學會怎麼炒青菜了嗎？