眾所周知，咱們四川、貴州出了許多名酒，茅臺、五糧液、劍南春、郎酒、瀘州老窖等等，基本上佔據了我國知名白酒半壁江山，而在咱們的北方，也有部分知名的白酒，例如汾酒、西鳳酒酒等等，但是相比起南方的話，在名酒上來說還是少了點。

正所謂“一方水土釀一方酒”，如果有酒友留意過主要香型白酒的分佈，會發現濃香、醬香等味重的白酒其多分佈在南方地區，而北方地區所產出的多是如清香酒、二鍋頭等風味較為純淨、單一的白酒。

這是因為微生物的生長都有著一個最適溫度，在最適溫度時，其生長最為旺盛，當溫度高於或低於最適溫度時，生長會受影響，甚至停止生長。而自然界絕大多數微生物都為中溫性微生物，生長最適溫度為25-37℃。

北方地區氣候乾燥且晝夜溫差大，四季分明，最高氣溫可達40℃以上，但最低氣溫可達 - 25℃左右，並不利於釀酒微生物的生長。故此，其釀酒微生物的多樣性受限，所釀出來的酒其風味較為單一、乾淨。

而南方地區氣候溼潤多雨，晝夜溫差並不大且一年四季溫度變化相較來說更為小，更為適合多種多樣的釀酒微生物生長以及繁殖。自然所釀出來的酒風味更為豐富、香氣濃郁、口感醇厚，具有更為獨特的酒體風格。

關於南北方的產酒差異，你又是怎麼認為的呢，歡迎評論。