全羊宴怎麼做

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串場河畔的大公鎮，蘊含著各種繁複的滋味，或甜美醉人，或醇香綿軟，或清新淡雅。對於大公人來說，早春裡的羊肉絕對是上等的美味；春寒料峭的春日裡，一碗熱氣騰騰的羊肉能帶給大公人從頭到腳的溫暖！

大公全羊宴最早是當地農民秋後勞累體乏，在寒冷的冬天用來進補的食品，一家人宰上一隻羊，架上鐵鍋，清水煮熟，全家人大碗喝酒、大口吃肉、吆五喝六，熱鬧非凡。隨著時代的變遷，農家宴請親朋好友的餐桌上也出現了全羊宴。

全羊宴

大公全羊宴，食材講究鮮而嫩，一般選用5-60斤大小的當地產的山羊，這樣的山羊肉嫩羶味兒小；鎮上燒煮羊肉的方法非常特別，講究活羊當日現殺現做，當日做當日賣完。肉香湯鮮、味美可口、營養豐富，是冬令進補佳品，深受人們喜愛。

大公全羊宴一般以現殺的山羊為原料，有白切羊肉、紅燒羊肉、烤全羊等30多個菜品，有冷盤、熱炒、燒烤、湯點等不同做法。大公鎮當地人可以用大公山羊做出四五十種菜餚，組成“全羊宴”，所用的方法有紅燒、脆皮、爆炒、燒烤……

在品嚐饕餮全羊宴前一定要喝一碗用羊骨頭和羊肉熬製的羊肉湯，既開胃又營養；濃白的羊肉湯清鮮醇厚，湯麵上飄著清脆的青蒜葉和香菜葉，真是一場視覺和味覺的盛宴。嘗一口湯，湯色乳白、鮮香無比；吃一口肉，酥而不爛、鮮而不膩。幾口下肚，一身毛毛兒汗出來，感覺一身的寒涼之氣都被羊肉湯的熱度逼了出來，那種暢快感不親口品嚐一下根本無法想象。

大公冷切羊肉，在大公全羊宴中頗受歡迎，精湛的刀功，將羊肉切片，堆疊成瓦楞狀放入瓷盤裡，撒上切得粗細均勻的生薑絲兒、蒜絲兒，青綠中帶著黃嫩，真是色香味俱佳。

大公紅燒羊肉，各種調味料去羶，冰糖提鮮增色，連皮帶骨一起燉煮，色澤紅亮、濃香不羶、鮮甜醬香，羊皮的膠質與羊骨的香混合，多汁香嫩甘甜，收口粘嘴誘人，糅雜出專屬這裡的風味。

炒羊血、炒羊肝、炒羊肚，只需要加入大蒜或者青紅椒，大火翻炒，就可以烹製出一道道下飯的美味。而羊眼、羊鞭、羊球、羊腰，滋陰補腎、強精固本；烤全羊，外皮焦黃，酥脆如紙，由內而外都是酥脆可口，蘸上孜然粉咬一口滿嘴是咯吱咯吱清脆的感覺；還有扒羊蹄，筋香皮爛；紅燒羊尾，不腥不膩、入口即化……

細細品味著大公全羊宴中的每一道羊肉佳餚，一顆在水泥森林中麻木已久的心也被這觸動味蕾的美食喚醒了。我不由得想要感謝這天賜的美食，正是這濃烈的美味讓時間的流逝變得如此生動。

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