黑木耳是久負盛名的滋補品，它是生長在朽木上的一種食用真菌，因其形似人耳，顏色黑褐而得名。

黑木耳中最突出的營養成分，恐怕要數鐵了。每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。鐵是合成血紅蛋白的必需物質，食物中供給鐵不足，必然使血紅蛋白合成受阻，生長髮育、智力發育、免疫功能等都會受到影響，孩子可能經常生病。所以，有“素中之葷”美稱的黑木耳，是理想的補血佳品。

除了含鐵量高之外，黑木耳的中其他營養成分也很豐富。每100克幹黑木耳中含蛋白質10。6克，脂肪0。2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素B1 0。15毫克，維生素B2 0。55毫克，煙酸2。7毫克。而且，黑木耳所含的蛋白質中有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富，

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檢視

對健康十分有益。對於我們來說，黑木耳還有一項神奇的作用，那就是保護腸胃，清除誤吞的雜物。由於黑木耳中所含的膠體有巨大的吸附力，因此它是腸胃傑出的“清道夫”，對人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。小寶寶喜歡亂啃東西，什麼都喜歡往嘴巴里送，所以媽媽可以適當給寶寶餵食黑木耳，既能補鐵又能排毒。黑木耳的食用方法很多，葷素皆宜。

它常常作為烹調各式中、西名菜佳餚的配料出現。炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳，味道異常鮮美。與豬肉豬肝或禽類一起烹調，既營養又美味。也可以切成丁或包成餃子。

秋木耳

黑木耳只有經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用。所以，我們吃黑木耳的時候一定要煮熟，不要泡水發起後就直接吃，那樣會浪費掉很多營養，相當可惜。

【黑木耳粥】

材料：黑木耳5克、紅棗5顆、大米100克。

調料-冰糖適量。

做法：1。將黑木耳放入溫水中泡發，去蒂、雜質，洗淨撕成瓣狀；將大米淘洗乾淨用清水浸泡2小時；紅棗洗淨。

2將所有的材料一起放鍋中，加適量清水，用大火燒沸後，再轉小火燉熟。

3 小火燉至黑木耳爛熟、大米成粥後，加入冰糖調味即可。

【黑木耳炒杏菇】

材料：杏鮑菇150克，黑木耳100克，臘肉50克，薑絲5克，醬油一大勺。

做法：1。黑木耳洗淨切小片放入沸水中汆燙20秒；臘肉切薄片放入沸水中汆燙30秒；杏鮑菇洗淨切段後切厚片，備用。

2。熱鍋，倒入適量油，放入杏鮑菇片煎至上色，取出備用。

3。鍋中放入薑絲、臘肉片炒香，再放入黑木耳及調味料炒入味。

4。加入杏鮑菇片炒勻即可。

【黑木耳煮柿餅】

材料：柿餅2個，黑木耳適量。

做法：柿餅洗淨去蒂，黑木耳泡後摘洗乾淨。兩者同放入鍋內，煮至熟爛，加精鹽、味精調味即成。吃半碗即可，連吃20天。

【木耳蒸鱸魚】

食材：鱸魚1條（約500克），幹黑木耳30克，紅棗4個，生薑3片，食鹽、胡椒粉、生抽、麻油適量。

做法：幹黑木耳浸泡30分鐘，焯水切絲；紅棗去核切絲；生薑切絲。

2。鱸魚宰好洗淨，橫向切片（約0。5釐米厚），鋪於碟上。

3。放上黑木耳絲、紅棗絲、生薑絲，加少許的食鹽與胡椒粉，隔水清蒸7~10分鐘，倒掉碟裡多餘水分，淋上麻油和生抽，即可食用。

【怎樣挑選黑木耳】

在挑選和製作上，也有一些注意事項想要提醒大家。我們選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的幹黑木耳。黑木耳不應該混有其他雜物。

大家可以取適量黑木耳入口略嚼，感覺味正清香才是對的。

如果有澀味，說明用明礬水泡過；如果有甜味，是用飴糖水拌過；有鹼味，是用鹼水泡過。這些最好都不要購買。