喝臘八粥

泡臘八蒜

春節未到，先迎臘八，過臘八意味著拉開了過年的序幕。在臘八這一天，家家戶戶熬製臘八粥，醃製臘八蒜，互送左鄰右舍表達結善緣、祁平安的意思。

每年農曆臘月初八有喝臘八粥，醃臘八蒜的習俗。中國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始於宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。“臘八臘八，凍掉下巴”，但是民間廣為流傳，只要在這天早晨喝了臘八粥，就會一冬天不凍手腳。

喝臘八粥有講究

唐山市中醫醫院脾胃病科副主任朱葉珊介紹：關於臘八粥的傳說很多，但主要與臘八是隆冬時節，天氣最為寒冷有關，此時陽氣最弱，邪氣容易傷害人體，所以人們在這天用赤豆、紅米、紅棗等食材熬成赤色粥，闔家食服，以驅除邪穢，增強人體正氣。

《黃帝內經》提到：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的理念。也就是強調了穀物等對人體的重要性。我們知道粥的組成成分大多數都是由種子構成：例如紅豆，綠豆，大豆，小米，黃米，江米，栗子等。種子的好處可以概括為：易消化，促進臟腑功能恢復，基本無毒副作用。由於種子具有生髮的特點，在土地中可以發芽成長，在身體中則可以促進身體的生長機能，並儘快恢復已經受損的臟腑。從養生角度來講，臘八粥順應天時、地利、人和，從而可以達到養生甚至治療的目的。

中醫認為粳米具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。而對於不容易消化的豆類儘量少放化，以免脹肚產氣，因此消化不良者食用臘八粥儘量少放黃豆、黑豆等。對於糖尿病患者的臘八粥不要放糖，也不要加入過多的糯米和白米，以免快速升高血糖。可以加燕麥和蕎麥。在碳水化合物食品並且不要放糖中新增燕麥可抑制或減慢血糖上升。燕麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內形成黏稠物質，抑制葡萄糖的吸收和利用，抑制餐後血糖突然上升。蕎麥可用於糖尿病病人的營養調節。還可以放入厚皮豆，比如芸豆、紅小豆等，讓粥的質地軟而不爛，增加飽腹感和咀嚼感。心腦血管疾病患者多加薏米和黃豆，因為薏米有利水滲溼、健脾作用，有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。

孩子們的臘八粥需要更好的口感，不妨加些切碎的果仁和水果乾，如松子、葡萄乾、核桃仁、蓮子、栗子等，增加香甜的氣味和粥的美色，幫助他們高高興興地食用這種健康食品。

健康食用臘八蒜

臘八蒜，製作臘八蒜的用料簡單、過程方便，只需要大蒜和醋，還有一個可以密封的瓶罐。把剝好了皮的蒜，洗淨、晾乾，瓶罐也洗淨、晾乾；再把蒜瓣兒放到瓶罐裡，然後倒入醋，封上口，放到一個低溫、不見光的地方。幾天之後，泡在醋中的蒜慢慢地就會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉一般，即成臘八蒜。

臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。臘八蒜在醃製的時候，其中的辛辣味道被香醋所覆蓋，辣味變淡，對於腸胃的刺激遠遠的小於生蒜，能夠有效的幫助我們在飲食的過程促進消化。

食用臘八蒜有禁忌

腸胃功能不好的人群

臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。

服用某類藥物的人群

有一些藥物會和蒜的成分發生相互作用，從而會增強藥物毒性。比如，“華法林”和“達比加群”，服用這類藥物的人群切不可食蒜。