什麼是無水料理？顧名思義，就是在烹飪的時候不加水的料理。這種食物料理方式聽上去好像有些不可思議，但實際上在網紅旅遊地摩洛哥，卻是相當常見的一種料理手段。摩洛哥雖然靠海，但仍有相當一部分國土靠近撒哈拉沙漠，缺水是當地的常態。為了解決這一問題，摩洛哥人發明了跟尖頂帽子長相頗為類似的塔吉鍋，這種獨特造型的鍋具使用陶土做成，透氣但不透水，三角圓錐的造型可以幫助蒸汽不斷迴圈上升，之後再變成水滴落入食材之中，實現用極少量水甚至不用水來烹飪食物的目標。

塔吉鍋造型好看，顏色豐富多樣，但如果你家裡的廚房、儲物空間比較小，買這麼一個鍋回來其實並沒有什麼必要，一來佔地方，二來使用頻率也不會很高，不如試試看Vermicular的琺琅鑄鐵鍋。這一鍋具在設計時便已經考慮到了無水烹飪這一點，在鍋蓋上設計的集水釘能夠很好地在水蒸氣對流時讓冷凝後的水分重新回到食材中，真正做到“原汁原味”。除此之外，其鍋蓋30%斜角接合的專利氣密結構也可以在很好地保證密封性的同時，不至於產生因為高壓蒸汽溢位而導致的安全問題。值得一提的是，其在鍋底也做了凸紋設計，這種設計的好處在於避免食材遭遇直火加熱的情況，能夠讓食材本身的甜味更好地在加熱過程中被帶出來，這點在一些水分比較少的蔬菜上表現更加明顯。

可以明顯地看到，Vermicular鍋具的鍋蓋上的集水釘設計。

必須要提醒的是，由於Vermicular琺琅鑄鐵鍋能夠實現烹飪“一鍋完成”，很可能會讓人出現越用越懶的情況。但它的好處也很明顯，哪怕是烹飪新手，也可以在掌握小火烹飪技術之後做出滋味天然的菜品，非常值得一試。

日式無水咖哩

不知道吃什麼的時候，咖哩飯就是最好的選擇！混合蔬菜和肉類，以及“米飯殺手”的咖哩醬汁，一口下去，吃到滿頭是汗還不能放下筷子，這才是屬於夏天的“咖哩飯快樂”。

原料：

雞腿肉 300g、白洋蔥 3只、成熟西紅柿 4只、芹菜1根、胡蘿蔔1條、月桂葉1片、咖哩塊 1人份

做法：

1、將雞腿肉洗淨，用廚房紙吸乾水分後切成一口的大小，備用；

2、將蔬菜全部洗淨，之後改刀。將2只白洋蔥切塊，一隻白洋蔥切絲；西紅柿切成大塊，芹菜去掉葉子後斜刀切成片，胡蘿蔔切成滾刀塊，備用；

3、在鍋中依次放入番茄塊、洋蔥丁、洋蔥絲、芹菜絲、紅蘿蔔塊、雞腿肉塊、月桂葉，蓋上鍋蓋後，以小火加熱60分鐘；

經過60分鐘的小火烹飪，可以看到食物本身的油脂和水分都充分析出，此時加入咖哩塊恰到好處。

4、關火後放入咖哩塊，等咖哩塊全部溶解，並且湯汁開始變稠後，再蓋上鍋蓋燜10分鐘，以餘熱讓咖哩入味後便完成。

Tips：

1、有著較多水分的蔬菜在烹飪時會析出水分，利用小火加熱也有助於食材在鍋內進行均勻受熱。洋蔥、番茄都是是含水量非常高的食材，在烹飪時候會有足夠的水分析出，因此在烹飪是不放水也可以；

2、如果不喜歡吃胡蘿蔔或者番茄，也可以用洋蔥代替，但是考慮到營養問題，各種蔬菜都吃一些會更好；

3、建議使用時令蔬菜來進行烹飪，比如夏天可以使用茄子和南瓜，而冬天則可以考慮加一些菌菇之類的食材；

4、由於蔬菜的甜味被大量釋放出來，所以在選擇咖哩塊的風味時可以比平時更重一些。

法式培根蔬菜濃湯

充滿了培根的濃郁肉香和蔬菜的晴天味道的一道湯品，能夠迅速滿足吃肉、吃菜和喝湯的願望，哪怕只用鹽和黑胡椒去調味，一樣可以收穫自然鮮味。

原料：

培根75g、香腸2條、洋蔥1個半、捲心菜1/4個、小土豆2個、胡蘿蔔1/4個、白蘿蔔1/8根、蘑菇4個、鹽、胡椒粉、新鮮黑胡椒、香葉1片

做法：

1、將洋蔥切片後分成條狀，香腸切段，培根切開卷成小卷，小土豆洗淨，胡蘿蔔和白蘿蔔分別切成小段，捲心菜和蘑菇洗淨，備用；

2、將洋蔥條均勻地鋪在Vermicular鍋底，之後將香腸段、培根卷、捲心菜、小土豆、胡蘿蔔和白蘿蔔條、蘑菇等食材擺放在洋蔥條上；

3、撒上適量鹽和胡椒粉，之後磨一些新鮮黑胡椒在食材上，將香葉撕開兩半，放在食材頂端，蓋上鍋蓋，開小火加熱50分鐘；

4、開鍋，觀察水分析出情況，如果覺得水分少或者想要湯汁多一些，可以再水到食材9分滿的地方，之後再加熱10分鐘；

5、開鍋，根據自己喜歡的口味再適當調味，即可食用。

Tips：

1、洋蔥是非常容易在加熱時候析出水分的食材，只需要多加一些洋蔥，就能得到風味濃郁甘甜的湯汁；

2、土豆有大有小，推薦小土豆的原因有兩個，一是因為它長相可愛，二是因為更容易控制食用量。處理土豆時要注意不要去皮，以免它過度吸收湯汁，使整個湯品的水分被提前吸收殆盡；

3、培根本身就有鹹味，如果口味比較清淡的話，吃的時候並不需要額外加鹽。

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