一說到金蘭，很多人都會聯想到泰國去，覺得金蘭這個詞，要屬於泰國這個產地才有意義。而大耳，也一樣，印象裡只有印尼。

魚膠

這是我問了幾個粉絲，她們給我的答覆。

我最早接觸到金蘭一詞是在零八年的時候，那時給我的感覺就跟近幾年起來的本港白奈那樣般的陌生。白奈一直以為是白蓮潮音演繹過去，最後人家拿出了白鰵膠出來後，我才知道，原來浙江那邊把白鰵這個玩意叫做白奈。

呵，地域性稱呼叫法真的差異很大。

前年年頭收到風說了，印尼不開大耳形體了。

國內金蘭比大耳貴的潛意識已經給印尼那邊接收了。

前幾年的《魚膠賞談》一書出來後，其實花膠圈裡因這本書而搞了很多烏龍，使得圈內一直在內卷互鬥，金蘭是一

個事

，北海也是一個事，最後都以這書的觀點去做參考了。

北海不多說了，滿世界都是蘇利南北海。

金蘭也是這樣，不開大耳形體了，那就全是金蘭了，最後還要買家自己加油學知識，更無語的是還要初學者去認識肉質，才能深一步的去了解。

以前是產地決定造型，現在是造型決定產地。

魚膠這東西它一直都沒有變，變的只是被市場行情所操控的人心。

以下講的是我自己個人觀點，希望大家只做參考，而不能做依據。

金蘭赤嘴，其產地有泰國、越南、澳洲、印尼等，我應該沒有說錯吧，市場上就是這麼賣的。我記得《魚膠賞談》上面寫的比我還多，還寫了其他產地。

但是我的觀點就是，現在這些產地，只不過是等級的劃分而已，可能你買到的泰國金蘭，實際還是印尼的產地。

明白嗎？就是你買到的所謂頂尖的金蘭，很大機率它還是印尼貨。

以前的大耳還沒做成金蘭形體的時候，是便於國內售賣的時候辨別的。

為什麼說便於國內人辨別？

因為那時候大耳形體肯定帶鹹質，而這種帶鹹質的貨，就是印尼土著漁民所產出的土著魚膠。

那時候我們看到大耳形體，不用多說了，這些都帶了鹹質，而沒有鹹質的大耳形體，其實就是國內人反感印尼土著洗海水的做法，重新洗了一遍清水後，去除了鹹質，給予其清水貨的頭銜。

鹹質貨本身就使得魚膠帶有些許重量，雖然不多，但是也不可忽視。

以前為什麼土著人喜歡開大耳形體，因為法令就像一個參照物，讓小白加工者都可以用剪刀準確的剪出對稱的效果，而且薄肉處剪開也顯得比較省力。

金蘭的那種形體，剪的是厚肉方向的肉，沒有參照線，是比較容易剪斜和不標準。

但由於《魚膠賞談》中把本為同魚種的金蘭和大耳，分出了等級，讓人覺得金蘭就是要比大耳好。

甚至每一個時期流傳的說法也都不同。

有人說，金蘭就是肉質好一些的大耳。（這句話是對的，但是說的不全面。）

在這裡，我要重新給大家捋一捋思路，跟大家說下在當下的市場，究竟何為金蘭，何為大耳。

金蘭和大耳的魚種同為毛償魚，在同產地的情況下，本身沒有什麼區別，有區別的是所謂的人為加工。

而金蘭和大耳的人為加工，就是國內加工和印尼加工。

也就是說金蘭為國內加工，而大耳為印尼加工。

兩者有什麼區別呢？

區別在於鹹質，國內加工不以海水洗膠，所以國內加工出來的大耳，肉質上乘，體型標緻，形體規整，又以冰鎮方式儲存鮮度，也就是冰鮮貨。

而印尼加工，是存在著鹹質的，印尼喜好海水洗膠，隨意晾曬，形體隨意，少用冰鎮，所以易泛白，肉鬆軟，肉粗糙，這種就是印尼的漁民貨了。

說到這裡，有人會問我，那泰國呢？那澳洲呢？

其實所謂的泰國金蘭，澳洲金蘭，大多都是印尼貨，只不過有了人為挑肉的做法。

我們都知道，市場上泰國金蘭肉薄，細膩，均勻的特徵，而澳洲金蘭則是厚實，透徹，厚薄明顯，體型比大島大耳要短體一些。

這是人為的挑肉而呈現出來的現象。

因為一個貨，是存在著高低肉質各種現象的。

可以從印尼鹹質漁民貨的總貨中可以看得到，裡面沒有被挑肉的情況，而其中，也包含了各種市場上呈現出來的各種產地肉質。

也就是我在印尼貨中看到了泰國金蘭肉質也看到了澳洲金蘭的肉質，雖然不多，但也不少。

澳洲大耳金蘭的海域和印尼巴布新幾內亞是交接海域，也可以說是同個海域，所以澳洲金蘭也可以說成巴布新幾內亞金蘭，最後簡稱為印尼金蘭。

只不過說成澳洲金蘭，顯得跟泰國金蘭一樣，更加高大上一些而已。（這就是語言的魅力了，改了個名字，看其的目光都不同了。）

而真正意義上的泰國金蘭少之又少，我只能說，現在市場上的泰國金蘭和澳洲金蘭，其實就是挑過肉後國內加工出來的不帶鹹質的印尼冰鮮貨。

為了讓買家可以更加直觀的認識到肉質等級高低之分，所以以泰國金蘭、澳洲金蘭、印尼金蘭、印尼大耳等，來側面告訴買家，你買到的就是區分為特級、頂級、一級、普通的產品。

這就是一分錢一分貨的道理了。

何為挑肉？

有些魚膠，取鰾的時候，根據厚度，長短，緊實度，就可以決定出，這個魚膠它將來可以做成什麼形體，這是加工師傅根據自己手法，而挑選最適合師傅的材料魚膠。

這就是所謂的金蘭，也是所謂的大耳。