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粥是我國飲食文化精粹之一，

在我國已有幾千年的歷史。

粥與中國人的關係，

正像粥本身一樣，

稠粘綿密，相濡以沫。

本期《匠心堅守》非遺傳承系列節目

來到福建廈門，

帶大家深入瞭解一項

福建省級非物質文化遺產

——澳頭蠔幹粥傳統制作技藝。

“人間至味是清歡，

清歡莫過一碗蠔幹粥。”

對於很多在海邊生長的閩南人來說，

既貪戀大海的饋贈，

又希望擁有溫暖的味道。

那麼一碗蠔幹粥，

就是他們的不二之選。

澳頭蠔幹粥源於1750年，

為蔣氏祖輩世傳，

採用蔣家祖傳秘方配製的調味料

熬製而成，

至今已有近三百年曆史。

生蠔經加工曬乾，即成蠔幹，

其性由涼轉溫，

味更香也更濃。

曬成的蠔幹即為俗稱的“生曬蠔豉”，

不僅保持了新鮮牡蠣的風味，

營養價值更遠高於煮熟後

再曬乾製成的“熟蠔豉”。

百年來，

廈門澳頭蠔幹粥有著獨特老技法，

秉承“選好材，熬蠔粥”的信念，

在古早味道的技藝傳承裡

嚴選原料、精益求精。

依舊保留著300年前的做法，

多種優質食材一起熬煮直至湯色奶白。

以湯入魂，

熬煮出最初的澳頭蠔幹粥

不加任何調味劑，

只為保持食材的原汁原味。

一碗地道的廈門澳頭蠔幹粥，

不僅僅是民間美食，

更是匠心獨用的繁複下，

對味覺大道至簡的領悟。

如今在蔣才建、蔣福濱父子的傳承下，

廈門澳頭蠔幹粥得以閃耀。

廈門澳頭蠔幹粥傳統制作技藝

在2019年被認定為

“福建省級非物質文化遺產”

蔣才建、蔣福濱父子也被認定為

澳頭蠔幹粥傳統制作技藝的傳承人。

漂洋過海來相見，

只為夢中那碗粥。

許多年前，

一位臺灣粥店老闆

因在廈門喝過一次蠔幹粥後念念不忘，

於是便找到蔣才建學習取經，

並如獲至寶般地將蠔幹粥的技藝帶回臺灣。

從此，因這一碗“粥”道的問候，

讓咫尺之隔，

不再是海天之遙。

而這一碗粥的綿長鮮香，

也讓漂泊在外的遊子們，

有了更多對故土的眷戀。

歷經三百年的風雨，

變的是身份。

經過七代人的堅守，

不變的是口味。

文化需要傳承，

更需要傳播。

一道美味傳承百年

穿越時空來到今天，

靠的不僅是精益求精的製作工藝，

更是代代相傳的美食文化記憶，

願每一種美食文化生生不息。