對茶最深刻的印象是從“煮”開始的。

外婆的茶

小的時候去外婆家，最愛做的事就是幫外婆煮茶。

一個易拉罐大小的鐵罐子，用鐵絲在罐子上纏兩圈再擰一個手把，這就是外婆的煮茶器。

煮茶的火不是做飯時大鍋下面的灶火，就是在院子裡用柴火專門燒一堆。

灶火煮茶因為要顧及做飯不停加柴，所以輪不到我。我主要就是在院子裡煮茶時，才會大顯身手。

抓一小撮茶葉，放在茶葉罐子裡，倒上從井中打上來的涼水，然後放在一邊，開始燒火。等火燒好後，就把茶葉罐放在火堆上，然後就是看著火不要滅和等待。

這個過程中我總會給自己夾帶一些私貨，如烤紅薯。

一邊感受著火的溫暖，一邊聞著茶香，一邊期待著被柴火灰覆蓋的紅薯。

在西北的一個農家小院中，一個幹練的老婦人端著一碗很苦很苦的茶，一個臉手髒髒的小男孩深嗅著紅薯的芬芳。老婦人喝一口茶，小男孩吃一口紅薯，她們一臉滿足。

從我記事起，外婆就在那樣喝煮的茶，每一次去外婆家，我媽可以什麼禮品都不帶，但必須帶些茶。

外婆並沒有因為喝茶而長壽，但一直很精神。

偏愛

或許是因為外婆的緣故，我對煮茶有著一種偏愛，特別是冬季。

冬天的寒冷，讓周邊的事物變得靜悄悄，讓自己可以在不知覺中變得專注。專注到煮茶這個過程中，然後滿懷期待的等待，看熱氣一點點瀰漫，茶香漸漸氤氳，聽壺裡“咕咕”的冒著泡，感受著專屬於煮茶的溫暖。

茶的選擇

外婆煮的茶是綠茶，煮出來很香，但也很苦，一般人是難以下嚥的，所以我並不推薦煮綠茶。

那麼我們冬天應該煮哪些茶呢？

煮茶一般選條索相對粗老的茶，粗枝大葉相對內含物質會更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來不會過於苦澀，比如老白茶、黑茶、陳年烏龍等。

另外需要注意的是煮茶的投茶量要比泡茶少一些，這樣不至於茶湯過苦。

個人最喜歡煮的四種茶

1。紅茶

我煮的紅茶一般會選原料都比較粗老的，原料嫩的紅茶是不捨得煮的。紅茶除了直接喝，另外一個極佳的品飲方式就是調飲，煮一杯牛奶紅茶在冬季將是一個不錯的選擇。

2。老白茶

現如今煮老白茶的人越來越多，我煮老白茶一是煮茶時散發的棗香，二是喝起來很順很舒服。

3。高發酵烏龍茶

烏龍茶一定要選擇重發酵的，另外就是要減少投茶量和縮短煮的時間。

4。黑茶

黑茶最適合煮，無論是熟普、六堡茶、安化黑茶，還是涇陽茯茶都適合煮，對於喝茶主要是喝醇。

蔎茗說：

圍爐煮茶，是一種生活方式。

你平時會煮茶嗎？煮什麼茶？或者有什麼關於煮茶的記憶？歡迎在評論區留言討論。

我是蔎茗，講茶、愛茶、愛生活。

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